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篇名: 紅酒燉牛肉
作者: 雲飛(任務請勿留言)	日期: 2006.03.01　　天氣: 　心情:

窩在家裡一整天的我在做什麼，那無疑是「煮飯」，從洗切材料到裝盤開飯歷時四個鐘頭(這還不包括事前醃漬牛肉的時間)

紅酒不要倒太多要小心注意過多會紅酒味太濃

材料：
牛腩肉一斤(500-600g)、西洋芹兩隻、紅蘿蔔一條、洋蔥一顆、磨菇八九顆、百里香、黑胡椒、鹽巴、紅酒250ml、蕃茄糊兩大匙、高湯或水適量

作法：

1. 料理的前一晚，準備一個密封容器，將牛腩、紅酒倒入，放置冰箱醃漬半天以上。

2. 將牛肉從紅酒中取出瀝乾後切3cm左右的肉塊，浸泡過牛肉的紅酒醬汁先擱置一邊備用。

3. 所有蔬菜去皮後洗淨，西洋芹和紅蘿蔔切成1cm左右的小塊。洋蔥切成大塊、磨菇則視大小對半或切成1/4塊。

4. 炒鍋加入兩大匙橄欖油，待油熱後將西洋芹、紅蘿蔔及洋蔥倒入翻炒，等到材料軟化逐漸出水時，再將磨菇加入，稍微翻炒一分鐘後全部盛起備用。

5. 將些許麵粉和香料鹽混合後，薄薄一層裹在牛肉塊的外面。重新起鍋加入一匙橄欖油(牛肉本身會出油、所以無須太多)，待鍋熱到快冒煙的時候，將裹好粉的牛肉下鍋煎至表面變色。

6. 將事前炒過的蔬菜倒入拌炒一下，然後將先前醃漬過牛肉的紅酒倒入，之後再加入適量的水(如果用牛肉高湯更好)，水量不用太多，蓋過所有材料及可，因為蔬菜燉煮後會出水。

7. 初次調味，加入兩大匙蕃茄糊、一小匙百里香，適量的鹽巴和黑胡椒，均勻攪拌後開大火讓湯汁滾沸。

8. 然後將所有材料放入密封性佳的容器中，以小火繼續燉煮。燉煮時間視牛肉的柔軟度而定，喜歡軟爛口感的人可以燉久一點。過程中別忘了攪拌、撈去湯面上浮起的肉渣。

9. 等到牛肉柔軟入味，鍋內湯汁稍微收乾而呈現濃稠感後，即可享用。

如果不事先醃肉的話，料理過程中加入紅酒燉煮也可，不過事先醃漬過的牛肉會比較柔軟而帶酒香，還是花點時間醃漬比較好!

比較講究的作法是等到牛肉燉好後，再將牛肉撈出，剩下的蔬菜打成泥做成醬汁的樣子，上桌時再用鹽水川燙一些蔬菜(ex.綠花椰)來點綴。這樣子賣相更佳，宴客的時候可以多做這道手續。

燉鍋的選擇，因為要長時間燉煮，所以鍋蓋的密合度要好，不然湯汁會一直蒸發出來。一般來說、沙鍋或陶瓷鍋皆可，我用的是強化玻璃燉鍋。視材料多寡，至少要燉兩小時以上才會柔軟入味。家裡如果有快鍋的話，可以縮短一半以上的時間。

紅酒燉牛肉，除了淋在白飯上吃外，搭配馬鈴薯泥也是很不錯的選擇，沒事的時候，不妨在家裡試試手藝!

<<<僅供參考.還是要多練習幾次>>> [:%%] [:%%] [:%%]

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