胡椒蝦  

材料：

藍鑽蝦20隻/ 鹽2大匙 / 胡椒粉2大匙

作法：

先將蝦子洗淨放入鍋中加入鹽、胡椒粉炒熟香入味即可

  招牌割包

材料：

豬三層肉600g / 薑片3片 / 蔥段2支  / 紅蔥頭4粒 / 八角2顆 / 酸菜600g

醬油50cc / 米酒50cc / 水200cc / 黑糖1匙  / 冰糖少許 / 砂糖3匙

花生粉適量、糖、梅子粉少許、香菜 少許、割包5份

作法：

1.小火將三層肉下鍋煎至兩面酥黃撈起備用

2.以鍋內的豬油爆香薑片、蔥段、紅蔥頭、八角等

3.再將煎過的三層肉入鍋加入醬油、米酒、水燒開再加入黑糖、少許冰糖滷1小時

（醬汁完美比例= 醬油1：米酒1：水4）

4. 酸菜整片用水沖洗乾淨切細絲放入乾鍋中炒至水份揮發後(不放油唷!!)

   加入3匙砂糖、滷汁2杓以小火炒至收汁盛起備用

5.花生粉：糖以8：2的比例調勻並加入少許的梅子粉拌勻備用

6.取出滷好的豬肉將肥瘦切開；瘦肉切成條狀肥肉切成細丁狀

  依序放入蒸好的割包即可！

料理重點小提醒：

1.三層肉用小火煎過外觀可定型也較美觀，火侯也易控制

2.滷汁加冰糖可幫助上色也可保食材風味不酸化！

3.炒酸菜不需要放油香氣會更加濃且清爽喔

4.花生粉中加入少許的梅子粉可增添香氣也有開胃的效果

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