毋米粥火鍋 清爽滑口

阿斗官 港式餐廳


時價，圖約1760元 以當令海鮮為主的「毋米粥火鍋」，滋味鮮甜還帶米香。

對很多人來說，「毋米粥」這3個字應該是有點陌生的，其實它就是廣東話的「稀飯」，新開的台中「阿斗官」以此為號召，專賣以稀飯為鍋底的火鍋以及港式料理，風味獨具。

剛開幕的「阿斗官」由港籍主廚詹國壽掌廚，為了開店他與老闆特地前往廣州學藝，將以熬至米粒盡化的毋米粥底帶回，推出有別於市面上泛著油光的火鍋湯底，「毋米粥火鍋」強調的是清爽無負擔的風味，他說，「這種粥底不像骨頭湯般油膩，我們完全不添加味精，上桌時就以蛤蜊來提鮮，嘗來就很鮮甜。」


剛開幕的「阿斗官」裡裡外外都還嗅得出新味，簡潔又乾淨。

精選米種 香濃綿甜

然而以粥為鍋底難免讓人擔心容易沾鍋，但詹主廚說，「米的特性很重要，要兼顧香、甜、滑的風味才行，因此，我們試了10多種米款，選了其中的3款來自雲林西螺的米來熬煮，具米香又不易沾鍋，涮起食材來又兼具綿細感，特別適合拿來煮火鍋。」

因此，嚴格來說，「毋米粥火鍋」應該算是涮涮鍋的1種，因為它的吃法是將食材入鍋涮煮而不是滾煮，尤其是海鮮與肉類，都是涮個幾下就可以嘗得到其鮮嫩的滋味。

這天我請詹主廚幫我做搭配，他認為先將海鮮涮煮後，接著喝口鮮粥，再放入肉類，就能吃得出「毋米粥火鍋」的精華。

當天採買 鮮甜彈牙

他解釋說，「我們的海鮮都是當天採購，鮮度很夠，這個季節的帝王蟹、紅條魚再來點海鮮手工丸吃來都很美味。」這裡的鍋品是以單點食材搭配1人60元的粥底費來計算，我嘗到鮮甜的帝王蟹、滑口的魚肉片以及彈牙的手工丸與蔬菜、鮮菇，大約4人份約需2000多元，吃來鮮美，入口後粥底釋出淡淡的甜味與米香。

若想讓料理更豐富，還可加點「大明蝦」來入鍋涮煮，飽滿的肉質吃來特別彈牙，熱粥嘗來也更顯鮮甜，待海味嘗完後，緊接著上場的就是Prime等級的「美國無骨牛小排」，包覆熱粥的肉質嘗來燙口又潤滑，嫩甜又具肉香，風味自然又清甜，食畢後甜味殘留口中良久，讓人難忘。


時價，400元/尾少見的「大明蝦」吃來軟潤鹹香。
美國無骨牛小排320元海味嘗完後，再加點肉類來涮煮，滋味也很清甜。

招牌料理


                      70元/塊

蝦餅 鮮香彈牙

這是主廚詹國壽極力推薦的料理，他說，「我用大尾的草蝦仁來做，拌入花枝塊、荸薺塊後，不斷拍打出彈性，吃來的口感才會好。」我趁熱嘗了一口，表皮炸得很酥香，裡頭也很彈牙，還有荸薺脆脆的咬感，還可蘸桔汁醋來提味。


                        320元

椒鹽龍魚骨 酥脆鹹香

選用深海魚龍膽的魚骨部位，因為帶有骨邊肉，裹上薄粉酥炸後，肉質仍嫩滑，再以蔥、蒜拌炒，添香又逼油，單吃就很鮮香，若喜重口味者，還可蘸上特調的椒鹽品嘗，吃來更鹹香有味，特別適合佐酒享用。


                      230元

橙汁排骨 焦脆微辣

一入口的橙香很明顯，這是因為師傅特調的醬汁裡用了大量的柳橙汁，果香很足，再搭配上以醬料醃漬1天的排骨，嘗來也很入味，現點現炸，上桌時雖已淋上橙汁，表皮卻仍帶點脆度，肉質也Q潤。

這裡有毋米粥鍋
台中市五權六街57號
04-2375-0677
11：00~14：00
17：00~22：00
V、M、國旅
周一休
五權西三街有停車格