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篇名: 蛋白上漿肉絲更嫩
作者: 快樂	日期: 2009.02.08　　天氣: 　心情:

蛋白上漿肉絲更嫩炒菜加入肉絲，對烹煮技術是一項考驗，因為要菜熟肉嫩，

所需掌握的，除了火侯外，就是上漿技巧，依經驗得知在漿豬肉絲時，加入半

顆蛋白及適量太白粉水（１００公克為例），若是漿雞肉絲時，除與豬肉方法相同外，

浸泡時間應更久，而且須輕輕抓動，使其均勻吸收，若是用腥氣較重的魚肉絲，

可在漿料上加入酒或檸檬汁去腥，效果極佳！

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