夜市臥虎藏龍　大師傅的家常菜


菜香小館的晶絲曼波魚與三卵蝦拼盤。

位於通化夜市小巷中一間老夫婦攜手經營的菜香小館，店面平實的外觀並不特別引人注意，兩層樓的菜香小館，開幕半年，裡頭可是大有來頭的名師傅的坐鎮呢！

高高的個子、蒼白的頭髮仍然不掩張師傅大將之風的氣勢。二十八年前曾經擔任福華飯店江南春樓主廚的張師傅，曾經被聘請到日本飯店六年、再到美國開餐廳十二年，直至退休年齡後，回到自己五十多年的家鄉─通化街，將其豐富的餐飲閱歷以高檔的食材用平價商業套餐、合菜辦桌等方式經營，讓家常菜結合新潮料理的製作，結合視覺美感，製作出變化多端的美味佳餚。

「在國外經營管理多年，回到台灣在自己家中做菜，比較簡單。」菜香小館是張師傅自己的房子，先前是租給別人經營三寶飯。回到台灣後房客遷移，張夫婦便一手接下，希望能在家中做做最拿手的老本行，穩健的身手、多國的經驗，靠著客人口耳相傳在巷弄中累積客戶。

張師傅推薦兩道精緻料理，一道是晶絲曼波，另一道是三卵蝦拼盤。晶絲曼波是先將曼波魚燙到透明，加上日本來的京蔥拌上熱油調味，京蔥細絲的濃郁口味配上曼波魚滑潤的口感，不論在視覺或是味覺上都是一番享受。另一道是三軟蝦拼盤是用美乃滋拌蛋白、明蝦、鮭魚卵等三樣配料結合，清爽可口，不添加調味料是一道少油、低脂的料理。

張師傅的一身手藝不只是服務大飯店與餐廳高消費族群的客人，現今還用上好的食材在菜香小館內變出不一樣的形式滿足顧客的味蕾。來到通化夜市，進來品嚐一下這平價上等的料理喔！

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