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篇名: *美味豆腐20種做法^_^*
作者: 去捐血吧 日期: 2011.02.09  天氣:  心情:











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 美味豆腐20种做法



 





























































  1
咖喱燒豆腐

  
材料:北豆腐一盒,胡蘿蔔,青椒,辣味咖喱,鹽,味精,糖

  
做法:

  1.
北豆腐切塊,胡蘿蔔和青椒切小。
  2.
將豆腐放鍋裏煎黃,並撒適量鹽。
  3.
鍋裏留底油,將胡蘿蔔下鍋翻炒,然後加適量水,投入咖喱塊,待咖喱溶化後,
將豆腐下鍋入味,加味精一點點糖調味,快起鍋時加入青椒。


  2、番茄燒豆腐

  原料:豆腐250克 ,番茄100克 ,香菇10克 ,蔥、薑、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量,油15克 ,高湯200毫升。
  做法:把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊,入沸水燙過撈出,瀝淨水。香菇切片,蔥薑切末。
  炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,薑炒香,放香菇翻炒,隨後加入番茄,白糖,,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用澱粉勾芡,放味精出鍋即可。


  特點:味美、色豔、營養豐富。


 
 

3、美味蔥姜冷豆腐





    製作方法:


  5釐米長,黃瓜1/2根,鮮薑1/2個,切碎,拌在一起,再加入切碎的榨菜2大勺,少許的香油,豆瓣醬,鹽等混合在一起。
  
放在切成六小塊的豆腐上,加上切碎的綠紫蘇。  


 

4、黃金豆腐



  特點:雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用。
  材料:豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料:鹽、味精、胡椒粉、沙拉油。
  1.豆腐切丁,用鹽水焯一下,撈起後裝盤。
  2.鍋內放油,下入鹹蛋黃碎炒散,加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上,再撒少許蔥花即成 


  5、菠菜松子豆腐
  材料:1小勺松子,1大勺生抽,1小勺胡椒粉300克 稍老豆腐,切成1釐米方塊,2大勺菜油2個大蒜,去皮剁碎新鮮菠菜大概500克 。
  做法:1.先用不沾鍋開中火加熱,等到有點熱度了之後倒入松子。不停翻炒以免粘底,直到松子變成金黃.(3分鐘),盛起來放在一邊。
  2.把生抽和黑椒放在一個碗裏混合均勻,再把豆腐加上。以不弄碎豆腐為宗旨,輕輕用筷子稍加攪拌。
  3.再次燒熱不沾鍋,鍋熱後加入橄欖油,把調味好的豆腐小心倒入鍋內,兩邊都加熱均勻?(約每面2-3分鐘),直到變金黃.色。盛起。
  4.第三次燒熱不沾鍋,把大蒜放入,爆香後加入菠菜,炒熟後盛起來,倒掉多餘水分,分別裝在四個盤子裏面。擺盤。
  5.再在四個盤子裏分別擺上豆腐,排成方形,上面灑上松子。 
  6、翡翠豆腐
  材料:豆腐半塊、枸杞、芹菜。
  調料:鹽、澱粉、味精、五香粉。

  做法:

  1、將豆腐切成四方塊,撒上五香粉、鹽。構杞洗淨用溫水泡軟。

  2、把芹菜 用打汁機打碎,把汁倒出調入澱粉、鹽、味精備用。

  3、將豆腐塊整齊的碼在盤中,澆上調好的汁放入鍋中蒸熟,撒上枸杞子即成。
 
  7、香煎豆腐排

     用料:老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽(香菜)、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
     做法:1:老豆腐輕輕按壓,瀝幹水分,韭菜摘好洗淨瀝幹水分切小段;
     2:雞蛋充分打散,老豆腐切成2/3釐米厚的小片,浸泡在雞蛋韭菜液裏2-5分鐘


     3:生抽2,香醋1,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少許,芫荽末少許拌成料汁


     4:熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊,小火兩面煎黃,吃時蘸料汁即可


     提示:1、最好選用老豆腐,厚度大概2/3釐米厚較好


     2、煎制第一面的時候,可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上,充分利用蛋液;
     3、煎制的火不要太大,調配調味汁不僅可以減少油膩而且別有一番風味,口味可以自由調節;


     4、可以在調味汁裏加入適量炒香,拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃


 
   8、豆腐豆皮卷
  材料:豆腐,油豆皮,水發黃花,青椒,胡蘿 蔔。
 調料:鹽,雞粉,香油,胡椒粉,薑片,蔥段,醬油。

  做法:
  1.取一小塊豆腐,洗淨,在沸水中焯一下,撈出控幹水分搗成泥,放入胡蘿蔔丁和青椒丁,加入鹽,雞粉,胡椒粉,香油調味攪拌成餡料;黃花泡發洗淨待用;油豆皮切成若干個小正方形待用。
  2.材料都準備齊了,我們就可以開始包餃子了,切好的油豆皮就是餃子皮了,取一片油豆皮,鋪平,放上少許攪拌好的豆腐餡,按照下圖的方式包裹好,最後用泡好的黃花捆住封口就可以了。

  3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子,我的油豆皮用完了,所以用了幾片生菜葉包完 了剩下的餡。下面就可以煮餃子了,先在鍋中倒入適量油,放入蔥段和薑片,炒香,然後倒入適量清水(能沒過豆腐餃子為宜),放入鹽,再點入幾滴醬油,煮開, 開鍋後放入豆腐餃子煮熟就可了,煮的時候不必攪動,以免餃子鬆散。 


  9、彩燴豆腐
  用料:嫩豆腐1盒,金針菇100g ,幹香菇4小朵,新鮮秋葵4根,筍乾60g ,當歸6g ,枸杞8粒,幹紅棗6粒,麵粉適量,油30ml,老抽5ml,香油數滴
   做法:煮鍋中加冷水500ml,入當歸片、枸杞、

切長條的筍乾、幹紅棗先用大火煮沸,再改小火煨1小時,至只剩1碗藥水時,過濾網分別晾涼備用。


香菇泡 溫水20分鐘後洗淨擠幹水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀,再用壓花器壓出喜歡的形狀。筍條打結;紅棗去核;金針菇去根部;秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的 油,將豆腐片沾上麵粉,入鍋煎至兩面金黃,取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油,入筍結、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘,過程中不時淋入藥汁一起炒 熟,用老抽調味後,滴上數滴香油。 


  10、豆腐蔬菜丸子
  原料:豆腐,香菇,胡蘿蔔,油菜,雞蛋。
  調料:鹽、胡椒粉。
  做法:
  1.香菇用清水泡發,胡蘿蔔洗淨去皮,二者均切細丁,油菜洗淨,梗切丁,葉切絲;
  2.豆腐捏碎,加入香菇、胡蘿蔔、油菜、雞蛋、鹽、
胡椒粉攪拌均勻;
  3.鍋中多倒些油,小火燒熱,取適量豆腐蔬菜泥用手
和勺子配合做成丸子,輕投入鍋中,炸至金黃色撈出,用廚房紙吸油後即可食用。  
  11、鍋塔豆腐

  原料:豆腐100g ,雞蛋15g ,蝦子6g ,青蒜5g ,雞湯100g香油2g ,精鹽2g ,味精1g ,料酒3g ,麵粉10g ,花生油400g


  制法:1)將豆腐洗淨瀝幹,切成0.6釐米厚、


3.3釐米見方的塊,放入盤內,加味精拌勻、再加入麵粉粘勻;青蒜擇洗乾淨,切段。


  (2)將雞蛋打勻後倒在豆腐上,每片豆腐均粘勻雞蛋液,逐片下入八成熱的油內,炸至金黃色,撈出,瀝油。


  (3)將鍋內油倒出,放人雞湯,蝦子,精鹽,料酒,


煮開後把豆腐放入,用文火煮7分鐘,至湯汁減少,


加入味精、香油,撤上青蒜段盛盤即成。 


  12、蛋黃豆腐

  配料:蛋黃2個、豆腐半斤、豆粉50克 、混合油100克 、薑、蔥、蒜少許(切成細末)


  製作方法:把豆腐煮一下,撈起瀝幹;


放油並燒至六成熟;把薑、蒜炒香,不要炒糊了;


然後放入豆腐,滲少許水煮幹,放點鹽;3分鐘左右,把豆粉用水對好,放點味精,淋在豆腐上攪拌,


起鍋放在盤子裏;把事先煮熟的蛋黃用勺子壓成末,


加少許蔥花,放在豆腐上面即可。 


  13.肉末豆腐
  原料:嫩豆腐600g ,肉末150 g ,醬油10g ,細鹽3g味精3g ,黃酒5g ,薑末5g ,蔥花3g ,胡椒粉1g ,鮮湯300g濕澱粉25g ,熟豬油50g
  做法:
  1.將豆腐切成2 釐米見方塊,放入沸水鍋內,加少許細鹽,
煮沸待用。
  2.將鍋燒熱,加豬油,投肉末下鍋,加薑末、黃酒、湯、
醬油、細鹽、胡椒粉,燒沸後,下濕澱粉勾熒推勻,加味精,撒蔥花,淋上豬油,盛起裝盆即成。  
   14.蝦仁豆腐

  材料:豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清。


  調料:蔥絲,薑片,鹽,料酒,水澱粉,香油,生抽。


  做法:
  1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,


然後撈出瀝幹水分。


  2、將鮮蝦處理乾淨,只保留蝦仁,拭幹水分,


加入少許鹽,料酒,水澱粉,雞蛋清上漿。


  3、將蔥絲,薑片,料酒,生抽,水澱粉和香油放入小碗中,調成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
  4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱後下入蝦仁炒熟,再
加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入調好的芡汁,


迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。


   15、麻婆豆腐

 材料: 豆腐一盒切丁(1 公分)備用,瘦絞肉半磅,


2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 ,太白粉少許


  調味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,,米酒少許
  做法:
  1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
  2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
  3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
  4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,
勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可 


   16、什錦豆腐煲

  主料:板豆腐8件,豬心1小個,豬肝150克 ,瘦肉150克 ,鮮墨魚400克 ,土魷魚100克 ,魚丸250克 ,牛肉丸12個,紹菜400克 。
  輔料:沙拉油1大匙,精鹽少許。
  制法:先將各料切好,若沒有上湯,可用雞精和清水調成湯,
紹菜件墊在器皿底,放處豆腐先高火8分鐘,滾後沙拉油,放入豬心、豬肝、瘦肉高火10分鐘,稍後下墨魚、土魷、魚丸、牛肉丸,高火15分鐘,調適味即可。 


  17、海鮮豆腐煲
主料:豆腐200克 、魷魚100克 、蝦仁50克 、石斑魚100



調料:蠔油、白砂糖、雞粉各適量
做法: 1、將豆腐切塊後投入120℃ 油鍋中炸約2分鐘撈起;
2、魷魚切片備用;
3. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用;
4、鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片,

加入適量水,以小火熬煎約3分鐘;
5、起鍋前用生粉水勾芡即可。


 
  18、八珍豆腐煲
  原料:豆腐400g ,蝦仁數個,魷魚半條,筍半個,鵪鶉蛋幾個,黑木耳少量,香菇2個,胡蘿蔔少量,蔥薑少量。
  製作:1、將香菇和黑木耳提前泡好;豆腐切厚片,
平鋪在厚紙巾上吸水分,兩面煎至金黃;
2、蝦仁和魷魚洗淨,魷魚切花刀,都用開水燙一下;
鵪鶉蛋煮好剝殼,胡蘿蔔,筍切片,薑切片,蔥切成段。
3、上鍋加油燒熱後,放薑片,把蝦仁和魷魚爆炒一下;
魷魚,豆腐,香菇,筍放入小砂鍋,加雞湯燒開,放鹽,醬油調好鹹淡,燉15分鐘;
4、加胡蘿蔔,黑木耳,鵪鶉蛋再燉10分鐘;加蝦仁,
蔥段再燉5分鐘;放一點胡椒粉,勾芡就好了。 
   19、日本豆腐煲

  材料:日本豆腐2,香菇50,蝦仁100,蟹柳,


西蘭花各適量。
  調料:高湯,,,澱粉,沙拉油,,味精,辣妹子醬,


芥末醬,,老抽,香油,水澱粉各適量。
  做法:
  1.日本豆腐切段,拍粉,入油鍋炸成金黃色;


香菇泡發切片;蝦仁、西蘭花焯水待用,蟹柳切片。
  2.鍋中放入蔥,,倒入高湯,放入原料,略燒一會兒,
調味,勾芡即可。


 

 20、香菇豆腐煲



  主 料: 嫩豆腐2塊,蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩 ;香菇2朵,
蘆筍2支。  
  配 料:醬油、蠔油各1大匙,糖半小匙,高湯1杯,
薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各適量。  
  做 法:
  1、 所有的材料切丁,備用。
  2、 起油鍋,用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝,
加入調味料以小火燜煮,再入蝦仁、蘆筍丁燴一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋點麻油即可 









 

 



 














那思念的靈魂..深深深蓮...
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