紅燒明蝦  



材料：

明蝦450公克(6隻)  /筊白筍3支 / 蔥2支 / 老薑1塊 / 蒜頭8顆

調味料：

冰糖2小匙(助上色、中和鹹味) / 醬油3大匙 / 水適量 / 米酒2大匙

做法：

1.明蝦洗淨後剪掉頭尾尖角、鬚鬚、蝦腳

  從蝦身第三節處挑出泥腸後剁成兩截備用

2.筊白筍滾刀切塊狀備用；起油鍋以小火爆香薑片、蒜頭

3.放入明蝦轉中火炒到蝦殼變色後鍋邊嗆入2大匙米酒燜煮

  再放切塊的筊白筍燒煮 加入3大匙醬油、少許冰糖

  適量的水(略醃過食材的量)轉大火煮約5-6分鐘到醬汁變濃稠即可起鍋囉

操作重點：

1.選明蝦時盡量選殼顏色較深、肉質飽滿紮實的，看起來活動力較強的為佳

2.以當令的食材入菜，筊白筍也可以用綠竹筍替代

一樣的醬汁，也可以搭配香菇等，做成紅燒什蔬

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