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篇名: 【溏心蛋】
作者: 獨孤殤..請先看自我介紹	日期: 2011.07.21　　天氣: 　心情:

做糖心蛋，無論是用鴨蛋或雞蛋，最好都是新鮮常溫，

如果雞蛋是從冰箱拿出來的，請先退冰，在將雞蛋泡在水裡二十分鐘～

泡水目的是因為蛋殼泡水後再下鍋，可減低裂開的機率～

先把一鍋水煮滾，水量要比蛋放入後還要高一些，

在水煮滾之前，先放5茶匙的鹽下去，

(加鹽目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話，蛋白質會被鹽水立刻凝固)，

水沸騰大滾後，把所有的蛋放進漏杓裡一次下鍋，

(以免蛋放進滾水的時間有先後，品質不一)，

蛋一入滾水後，等三十秒再將漏杓抽出，在煮的時候，

記得要用筷子把蛋輕輕翻一翻，以確保蛋黃被固定在中央，

保持中火煮5分鐘，立即關火，再用餘熱泡2分鐘～

蛋煮5分鐘是從蛋一下鍋就要開始計時ㄛ～

(若是用較小的雞蛋，或是想讓蛋黃更稀軟，則中火煮的時間可再減少一分鐘)

餘熱泡2分鐘一到，立即撈起所有的蛋，直接放進冰冷水泡涼冷卻，

冰冷水同樣必須淹過蛋，浸泡約10分鐘再剝殼～

在水中輕敲蛋殼，因為蛋黃並未凝固，所以蛋體很軟，

動作務必要輕，剝蛋殼時，直接放在冰塊水中剝，效果最好，

因為泡冷水熱脹冷縮之後，蛋殼會和蛋白分離，剝殼相對就會比較容易～

沒一下子的功夫，白拋拋～幼咪咪的溏心蛋就剝好啦！

醬汁：柴魚醬油3碗、味霖1碗、糖1碗，醬汁煮滾熄火～

剝好殼的蛋放入已經涼了的醬汁裡，放入冰箱一天後就可以食用了～

PS.醬汁可以重覆使用，用過一次後如果不想再用，

就是先把蛋泡入味後，在把蛋撈起，再將醬汁重新煮滾放冷後，

再放入冷凍庫，醬汁大概可存放冷凍庫一個月左右～

把蛋放進醬汁裡浸泡，因為蛋會在裡面載浮載沉，

為了讓蛋完全浸泡進去，最好是可以常幫蛋翻面～

溏心蛋浸泡醬汁一天後就可以撈起，另外存放在冰箱，

免得蛋越泡越鹹，蛋也會因此而縮水變小，蛋黃也會凝固～

溏心蛋的蛋黃因為半生熟，所以基本上一次還是別做太多，

最好三天或一個禮拜內把它吃完，比較不會有問題唷～

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