不必迷信解毒餐、生機飲食...

林杰樑醫師 林杰樑 (長庚醫院腎臟科主治醫師 / 臨床毒物科主任 )

生活到處充滿毒害汙染，吃的、喝的、用的，幾乎都難逃毒素汙染，

長庚腎臟科臨床毒物科主任林杰樑，是國內最權威的毒物專家，

他從日常生活貫徹防毒之道，真的有一套！

出生在嘉義朴子的林杰樑，父親經營中藥行，

5個兄弟姊妹中有3個醫生。 

林杰樑就讀醫學院時罹患腎炎，

這場莫名的大病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎救回來，

這場病讓林杰樑決定鑽研腎臟，當了腎臟科醫師，

看到很多中毒的人要洗腎，他才進一步研究毒物。

對毒物越瞭解，林杰樑越清楚要從生活周遭防毒。

關於吃，他非常謹慎，幾乎不外食，

由老婆下廚，每天帶便當上班。

這一天他中午帶的便當，就是前一天的晚餐菜色很簡單!

毛豆炒豆皮、半尾煎肉魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、

水煮綠花椰菜配上白飯，就是健康營養又便宜的一餐。

早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇，

他不鼓勵吃麵包，因為麵包隱藏了太多油脂，甚至有害人體的反式脂肪。

林傑樑認為任何種籽油都不錯，他們家用的則是葡萄籽油，

平日烹調盡量水煮、清蒸或微波，減少用油量。

如何避免食物的毒素？他說：「我們家只吃當令食物。」

絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好菜。

因為當季盛產的蔬果，價格便宜，且較不會有農藥殘留，

青菜買回家，一定先用流動的清水浸泡十五分鐘。

水果也要徹底清洗，即使像有皮的橘子香蕉龍眼荔枝，都先洗過再剝皮，

柳丁洗過才能切，比較特別的是棗子、蓮霧，林杰樑都是削掉皮才吃。

碰到菜價飆漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。

在食材選擇上，除了吃當令蔬果，

林杰樑鼓勵大家多吃當季盛產的小型魚，

台灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不錯的 選擇。

海水魚優於淡水魚，愛吃鮭魚的人，最好擇體型較小的野生鮭，

大型深海魚在食物鏈中累積了太多毒素，建議少吃。 

至於肉類，他只吃雞胸和雞腿不吃皮，

豬肉則選擇有CAS標記的優良肉品。

不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物如香腸、炸雞等，

少買進口蔬果、少吃帶殼海鮮，

多吃蔬果、一周至少吃兩次魚，是他的飲食原則。

他的孩子從小跟著吃清淡飲食，炸雞漢堡、薯條對他們沒有任何吸引力。

這個不能吃、那個也不能吃，人生還有樂趣嗎？

林杰樑笑說，生活沒必要過得戰戰兢兢，

因為身體有自然的排毒功能，

愛吃炸雞、薯條、燒烤的人，一個月吃一次無妨，

只要頻率不是太高，身體都可以自然代謝，別怕健康被毒害！

1).避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。

2).魚吃巴掌以下的小型魚，大魚吃多了小魚會在體內累積毒素。
    
 盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃 四兩 。
 
3).食物以水煮或清蒸烹調，如此食物不會變質，營養流失最少。 

4).避免使用釀造醬油因少數醬油在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。

5).台灣潮濕炎熱，食物容易發黴及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、

冬粉、中藥需放在冰箱保存，一旦發黴立即丟棄。

6).購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，

農人不用也不願多花錢灑農藥。不吃生菜， 避免蟲卵細菌寄生。 

衛生署與豬農掀起大戰，

衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰火一發

不可收拾。毒物專家林杰樑不畏激怒當局，

直指如吃了五公斤 的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！

開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。

近年來，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑

儼然成了捍衛「吃的安全」的正義使者，

揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。

 身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。

他的養生之道說來簡單做來難！

少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，

不迷信健康食品或生機飲食，便宜蔬果吃來健康又愉快。
 
菜價狂跌 農民就不會灑農藥 去年菜價起跌驚人，

時為菜金時為菜土，菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。

他可不是受經濟拮据所苦，他說，菜價好時，

農民急著搶收，農藥殘留往往來不及消退。 「

當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，

正是吃的最安的時候。

豬肉也是一樣，豬肉貴時，

提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。

 一條10元四破魚吃得新鮮開心 

這個冬天，林家經常吃的是一條 10元的四破魚，

四破魚屬於最小型的鯖魚，而且魚油含量豐富；

花飛魚更是新鮮又好吃；

跌價至一顆20元的高麗菜，更是林家餐桌最近的常客。

林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，

豆腐乳、豆瓣醬、福菜雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等，

「這些食物真的好可怕！」

以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林傑樑碰都不碰。

他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，

發現喝紅燒牛肉湯者，體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。
 
「若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」 

肝硬化到肝癌恐是發霉食物作怪 

好多不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，

卻出現肝硬化，最後走上 肝癌一途，

極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。

臨床上，實在看了太多了！ 為了孩子，

林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。

他鼓勵孩子多喝豆漿，

東方人乳癌較少，抽菸罹患肺癌的機會也比西方人低，

這些東方奇蹟多與大豆食品有關，

他建議:與其喝牛奶，不如多喝豆漿。 

國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，

而過去中毒病患均由腎臟科醫師治療，

在長庚醫院看了20多年的中毒病患，

林杰樑將毒物科做大，從農藥中毒、安眠藥中毒，

擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。

林杰樑的父母都罹患癌症，

他在「防癌保健靠自己」自序中寫道：

在短短三年內，令人難以置信的，雙親都罹患癌症，

無數的夜晚和白天，妻與我陪著兩位老人 家，

度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，

雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。

不必迷信流行解毒餐、生機飲食 

至於流行的解毒餐、生機飲食，

林杰樑說:「提倡排毒餐、解毒餐的人，真是壞透了，

人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」

癌症病患化療之後抵抗力很差，卻聽信街坊流言，

開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會趁虛而入；

或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔，血糖飆至五、六百。

在專業的領域裡，林杰樑不斷放砲，

他不以為意的笑說:

我大概是不受歡迎人物吧！

但這個社會總要有人扮黑臉，

開放的社會經過討論，得利者始終是老百姓。