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篇名: 秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品
作者: 響尾蛇	日期: 2012.04.21　　天氣: 　心情:

秋刀魚(憲永)

秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，

加上盛產季節在秋季，因而得名。

台灣冷凍技術發達，市面上一年四季都可見到秋刀魚，

是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。

鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。

秋刀魚的魚內臟帶有苦味，營養師雖不建議食用，

有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，

滴上些許檸汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友食用好處多～

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、

慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。

美國心臟科醫學會就建議，每周吃2次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用4兩富含魚油的魚肉，

產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。

有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，

有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，

秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，

魚油含量反而高居第一位，這些魚我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，以浮游微生物為食，

較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，

魚油含量高魚眼窩可吃～

富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，魚油含量豐富，

但位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的

重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。

我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，

幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少魚塭，

民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量還勝過鮭魚～

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，

油脂含量就有 25.9公克，蛋白質為 18.8公克

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的 Omega-3不飽和脂肪酸

EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的 EPA

含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高

證據顯示，Omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、

三酸甘油脂，還能減少動脈硬化血栓，讓血管保持彈性。

對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。

其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、

菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，

富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，

提高大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。

不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，

較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，較不建議食用。

加點檸檬汁可去腥解膩～

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，

還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥味。

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