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篇名:
香菇赤肉羹
作者:
拿蔥大叔頭島夫
日期: 2012.08.07 天氣:
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材料:
豬肉絲 250克
雞蛋
糖
鹽
醬油
米酒
地瓜粉
沙拉筍
乾香菇
白蘿蔔
蒜頭
蠔油
高湯
香菜
太白粉
柴魚片
烏醋
胡椒粉
做法:
1. 起一鍋開水
2. 取後腿肉切絲加入1/5顆全蛋液、鹽、糖、米酒、醬油、水拌醃
3. 加地瓜粉繼續抓醃
4. 燒開水加鹽關火後將醃好的腿肉一一放入鍋內泡熟
5. 川燙過的沙拉筍切絲
6. 白蘿蔔用洗米水煮熟切成塊狀
7. 泡水香菇切絲
8. 起油鍋用2大匙油加入約2顆量蒜末爆香取出蒜末
9. 鍋底油爆炒香菇絲、筍絲
10. 加入高湯、香菇水、蘿蔔塊燉煮
11. 加蠔油調味
12. 加太白粉水勾芡
13. 加一碗柴魚片
14. 香菜一束切末備用
15. 關小火後加入兩顆全蛋液成蛋花
16. 加入熟肉條、淋上烏醋、蒜油、撒上香菜、胡椒粉即完成
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