生活中美味料理的123個絕竅-★★jacky李★★│愛情公寓交友網站與聊天室

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　　　
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。　　
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。　　　　
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。　　　　
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　　
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　　　
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
    也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。　　　　

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，
    放置幾天幾夜都穌脆如初。　　　　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、
    陳皮同炸片刻，油即可變香。　　　　
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。　　　　
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，
    用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，
    取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。　　　　

68、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　　

69、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
    接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。　　　　

70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。　　

71、開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，
    質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。　　

72、炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，
    這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，
    也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，
   而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，
    開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，
    應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。　　

73、糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，
    便可收到甜酸適度的效果。　　

74、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，
    能延長結時間，並使糖絲拉得更長。　　
75、菜餚放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，
    比直接淋上香味更加醇厚濃郁。　　

76、啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。　　

77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」。
    具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。　　
78、用鹽洗菜保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，
    這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。　　
79、洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。
    否則，營養素會流失太多。　　
80、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，
    如果有些(輕度)變黃，焯時效一點鹽，顏色能由黃返綠。

　　
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。　　

82、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，
    因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。　　

83、膀豆角新法：選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，
    在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，
    再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，
    層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加淨石壓頂層，
    封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸，不另加水，
    避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，
    可貯存1年以上。　　

84、醃泡菜除霉花醃製泡菜時容易生霉花(白膜)。可取乾蠶豆250克;
    炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，
    就可鋼底除去白膜，蠶豆加工後，還是下酒的好菜。　　

85、芥末做泡菜做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

　　
86、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。
    如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，
    也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，
   使眼睛不受刺激。　　

87、炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，
    先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，
    辣味可大大減輕。　　
88、鮮姜保存：鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙裡，隨用隨取，能保存較長時間不壞。　　 89、芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器裡，放到火爐上烤，
    或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。　　
90、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，
    可延長存放時間1倍以上。　　
91、湯過鹹處置三法如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，
    朗吸收鹽分，減輕鹹味。湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，
    立即撈起，湯就不那麼鹹了。湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，
    其減鹹功效與放馬鈴薯同。　　
92、紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，
    然後撒入湯內，可減少油膩感。　　
93、菜過威處理三法：菜鹹了，可加適量白糖，即可解鹽。菜鹹了，放些醋，
    鹹味會大大減少。菜鹹了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。　　
94、牛奶可談化醬汁炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，
    能調和菜的味道。　　
95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。　　
96、醃菜鹹辣味的談化醃漬小菜，如過鹹或過辣時，
    可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。　　
97、除蔬菜的苦澀味蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，
    切好後加少量鹽漬一下，   濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。
    菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。　　

98、冰凍「蘿卜乾」把切好的蘿卜先放在冰箱裡冷凍一段時間，
    再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：
    蘿卜乾，燒肉時放上一些，味道極好。　　

99、除去蘿卜異味蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300 ：1的比例放入食醋，
    再上鍋蒸，就可使異味消失。　　

100、蘿卜貯藏三法：土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，
     嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，
    1米見方的土坑，路蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。
     碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的淨土，如此交替碼放，
     共碼四層。若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，
     要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，
     小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，
     入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿貯藏法把蘿卜削頂，
     放到黃泥漿中滾一圈，使蘿菠蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。
     如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法。
     在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，
     上面再培15厘米厚的濕土即可。