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篇名: 十幾年資歷的主廚所主持泰式餐廳
作者: Milk	日期: 2008.01.13　　天氣: 　心情:

十幾年資歷的主廚所主持泰式餐廳

竹北御泰泰式料理未淋上醬汁前的椒麻雞

御泰泰式料理２００８年１月９日在竹北文平路開幕，很多眼尖的客人會發覺御泰的主廚似曾相識，而且料理道地的口感也有點熟習，曾經多次吃過她所作的泰國料理的熟客，就會認出這位主廚曾在新竹地區的一些餐廳服務過，這次由台北總店派到竹北來，對竹北算是非常了解。

之所能作出道地口味的泰式料理是因為主廚出生於雲南而在泰國長大，同時以前在泰國曾經經營過小吃，所以泰國料理對她而言，就能了解的很深入。雖然目前以平價消費，但御泰所使用的一些特殊食材、佐料都還是直接由泰國進口，然後由餐廳自己調配。食材方面也採用高單價的食材，除單點之外，也有合菜、宴席菜，甚至於可以為客人設計專屬的菜單，需事先預約。另有素食料理。

御泰泰式料理招牌金錢餅的食材與月亮蝦餅的食材相近，都是以新鮮的蝦子所打的純蝦泥及蝦漿以手工製作而成，再以熱油炸過，火候是重要因素之一。炸後以斜刀切成適當大小塊狀。所搭配的醬汁是以紫蘇梅及麥芽糖煮成。它與月亮蝦餅最大的不同是不用餅皮，所以吃起來更香Ｑ，有彈牙的口感。而香葉包雞是一道手工菜，雞肉切塊再以特調醬汁醃製約８小時，讓雞肉入味，然後塊以一片香蘭葉包成像一個個小粽子，再蒸２０分鐘左右便可以上桌。新鮮的香蘭葉以真空包裝自泰國進口來台，有一點糯米香。這是在其他地方較少有的。泰式辣麻雞切片之後排盤，看起來已很可口，口味清淡的客人已是美味一道，較重口味的客人，再淋上專用醬汁之後，又多了一種辛香料所帶來不同的口感。

御泰的最大特色，主廚親自料理，所以辣度可以隨客人調整，同時可以為客人設計專屬菜單，想吃什麼樣的料理都可以洽談，就看客人的預算。

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