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篇名: 二十種餅的做法(轉
作者: 愉快的人	日期: 2012.09.08　　天氣: 　心情:

二十種餅的做法《不需發麵》

http://blog.roodo.com/re_atlantis/archives/19502016.html
　　　　
蔥油餅：
用料：麵粉 150克、蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；　　

做法：
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵團，蓋上
保鮮膜餳20分鐘，蔥洗淨，切成蔥花；　　
2.餳好的麵團揉搓成條,再分成4個小劑子；　　
3.將小劑子扞成約0.3釐米的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花；　　
4.再將面皮順長邊卷起，揉搓成細長條；　　
5.將長條的兩頭向中間卷起，形成兩個面卷；　　
6.將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些；　　
7.再用扞麵杖將其扞成約0.5釐米厚的圓餅；　　
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻；
9.平底鍋內放油，下入蔥花餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至
兩面金黃熟透即可。

口袋餅：　　
用料：麵粉 200克　　

做法：
1.麵粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘；　　
2.餳好的麵團揉搓成條，再分成約 50克重的小劑子；　　
3.將小劑子用手按扁，再用扞麵杖扞成約0.2釐米厚的面皮；　　
4.取一張扞好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用
另一張面皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了，用同樣的方法
將剩下的面皮做完；　　
5.平底鍋內放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至
兩面金黃中間鼓起時取出，從中間切開成兩個口袋餅，裝上炒好的餡料即可。

　　　　　

南瓜雞蛋煎餅：
用料：南瓜 350克、麵粉 100克、糯米粉 50克、雞蛋2個、水約150亳升、生薑、蔥適量；　　

做法：
1.南瓜去皮和瓤後洗淨切成末，蔥切成花，生薑切成末，雞蛋打散成蛋液；　　
2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽
（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成
麵糊；　　
3.平底鍋內放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，
最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半麵糊按同樣的方法
煎熟即可。

　　　　　　
包菜蝦皮餅：
主料：麵粉 200克、包菜 250克、蝦皮適量；　
配料：料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量；　　

做法：
1.包菜洗淨切碎，加入適量的鹽拌勻醃制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分，
蝦皮洗淨瀝幹水分，薑蒜切末，蔥切花；　　
2.熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用；　　
3.將炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起放入醃制好的包菜中，再加入適量的雞精、
芝麻油拌勻待用；

　　　　　　

香甜玉米餅：
用料：糯米粉 150克、玉米粉 50克、嫩玉米1個、白糖適量(用量依個人口味放)；　　

做法：
1.先將嫩玉米煮熟，放涼後剝成粒；　　
2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；　　
3.加入適量溫水，揉成麵團（這個過程是很容易滴哈！）；　　
4.將麵團搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵團上掰下
一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），
將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯；　　
5.平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

　　　　　　

京東肉餅：　　
主料：麵粉 300克、牛肉 250克、大蔥 50克；　　
配料：雞蛋一個、胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量；　　

做法：
1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；　　
2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、
生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：　　
3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30分鐘；

面皮及肉餅製作：
1.麵粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘；　　
2.將醒好的麵團揉搓成長條，再分成四個小劑子；　　
3.將小劑子揉圓,用手按扁，再扞成大薄片；　　
4.從面皮的圓心位置下刀，切至面皮的邊緣，將面皮的一半切開；　　
5.將面皮的四分之三均勻地塗上醃制好的肉餡，注意面皮的邊緣不要塗；　　
6.將沒有塗肉餡的面皮向上疊起，再向右疊，最後將下面剩下的部份向上
疊起，用手將邊緣按緊；　　
7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃
中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小。

　　　　　

胡蘿蔔豆沙煎餅：
用料：胡蘿蔔 250克、麵粉 120克、玉米粉 50克、糯米粉 50克、紅豆沙、熟白芝麻各適量　　

做法：
1.胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟，取出放入盆中用扞麵杖搗碎成泥；　　
2.將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的麵團，餳20分鐘；　　
3.餳好的麵團揉搓成長條，分成約 30克重的小劑子；　　
4.將小劑子按扁，用手捏成邊緣薄中間厚的面皮；　　
5.放入適量的豆沙餡，用虎口將面皮慢慢地捏攏；　　
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅；　　
7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻，將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓，使之
兩面都沾上芝麻；　　
8.平底鍋內放油，下入胡蘿蔔豆沙餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至
兩面金黃熟透即可。

　　　　　　

椒鹽油酥餅：
用料：麵粉 200克、椒鹽、油各適量；　　
做法：
1.取 150克麵粉，加入適量的溫水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘；　　
2.將剩下的 50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻；　　
3.將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥；　　
4.將餳好的麵團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子；　　
5.用扞麵杖將劑子扞成約0.2釐米厚的長方形面皮，再均勻地塗上一厚油酥；　　
6.將塗好油酥的面皮由長邊卷成條，兩手捏住麵條的兩端，輕輕地將其拉長；　　
7.將拉長的麵條盤卷起來，將收口藏在下面，再用扞麵杖將其扞成約0.4釐米厚
的圓餅；　　
8.平底鍋內放油，下入面餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃
熟透後即可。

　　　　

什錦蔬菜煎餅：
材料：玉米粒 50克、胡蘿蔔 30克、生菜 30克、雞蛋3個、麵粉 100克、蔥、芝麻油、
胡椒粉各少許；　　

做法：
1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜
洗淨瀝幹切碎，蔥切花；　　
2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝幹待用；　　
3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；　　
4.放入瀝幹的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；　　
5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，
小火煎至兩黃微黃即可。

　　　　　　

家常肉餅：　　
材料：麵粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，雞蛋１個，蔥２５克，薑、
芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。　　
做法：
（
一）面皮：
１．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；　　
２．再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；　　

（二）餡料：
１．瘦肉剁碎成肉糜，洗淨切成小粒，蔥切花；　　
２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、
芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，醃制２０分鐘；　　

（三）做肉餅啦：
１．將醒好的麵團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，
再扞成薄片；　　
２．將醃制好的餡料均勻地塗在扞成薄片的面皮上，再從一端向內
分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之
緊實；　　
３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，
小火煎至鍋內水幹時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後
小火煎至兩面金黃即可；　　　　　　

紅薯雞蛋煎餅：
用料：紅心紅薯 200克、雞蛋2個、麵粉 50克、白糖適量、模具一個　　
做法：
1.先將紅薯洗淨後去皮，再切成粒，模具洗淨擦幹待用；　　
2.雞蛋打散成蛋液，加入麵粉與適量白糖，充分地攪拌成無顆粒狀的麵糊；　　
3.再將切好的紅薯粒放入麵糊中，攪拌均勻；　　
4.開小火，平底鍋內放油，放入模具，舀入適量的紅薯麵糊倒入模具內，
用筷子將其表面弄平整；　　
5.等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃
熟透即可.

黃金糯米煎餅：
用料：糯米 150克、麵粉 250克、雞蛋一個、火腿腸一條(重約 40克)、蔥、薑各適量；　　
做法：

一.準備工作：
1.糯鍋內，加入適量的水煮熟成糯米飯，舀出晾涼，火腿腸切成小丁，
蔥切花，生薑切成末；　　

二.和麵：
1.雞蛋打入麵粉中，用筷子將其稍稍攪拌，再加入適量的溫水，揉成光滑
的麵團,蓋上保鮮膜餳20分；　　

三.炒糯米飯：
1.熱鍋放油，下入薑末與火腿腸丁，稍炒幾下；　　
2.下入糯米飯炒勻；
3.加入適量的鹽，放入蔥花，炒勻後舀出待用；　　

四.做面餅啦：
1.餳好的麵團揉搓成長條，分成小劑子，將小劑子稍稍揉圓；　　
2.將揉圓的小劑子用手按扁，再用扞麵杖扞成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)；　　
3.將炒好的糯米飯放在面皮上，將面皮對折包好，邊緣捏緊，再將兩個角
捏在一起；　　
4.平底鍋內放油,放入面餅,小火將其煎至兩面金黃即可。

　　　　　
洋蔥火腿煎餅：
用料：洋蔥約 40克、火腿腸一條(重 40克)、麵粉 100克、雞蛋2個、水40毫升　　

做法：
1.洋蔥與火腿腸均切碎成末，雞蛋打散成蛋液；　　
2.將麵粉篩入蛋液中，用筷子將其攪拌成較硬的糊狀；　　
3.再加入約40毫升水，一邊加水一邊攪拌，將其攪拌成均勻的麵糊(用勺子
舀起麵糊往下倒，麵糊呈一條不間斷的線時為佳)；　　
4.放入洋蔥與火腿腸末，加入適量的鹽，攪拌均勻；　　
5.平底鍋內放油，倒入攪拌好的麵糊，用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋，
小火煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃中間熟透後取出切塊即可。

香煎芋頭蛋餅：
材料：芋頭 100克、雞蛋3個、麵粉 50克、火腿腸1條、蔥、薑、芝麻油（沒有也可）
各少許；　　

做法：
1.先將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切成粒，薑切絲，蔥切花；　　
2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟（或用蒸鍋蒸熟）；　　
3.雞蛋打入碗中，加入麵粉攪拌成蛋糊，將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲
放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻；　　
4.平底鍋內放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最後煎至兩面
金黃即可。　　　　　　

麻醬紅糖煎餅：
餅皮用料：麵粉 150克；　　
餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉，（比例為2：1：1：2）；　　

做法：
1.麵粉中加入適量的開水，用筷子攪成雪花狀，再加入少許冷水，用手揉成
光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘；　　
2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成餡料；　　
3.將餳好的麵團揉搓成長條，再分成均勻的小劑子；　　
4.將小劑子稍稍揉圓後按扁，再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用扞麵杖扞也可)；　　
5.餅皮中放入適量的紅糖餡料，用虎口將其慢慢合攏後收口；　　
6.收口朝下放在案板上，再用手按扁成餅坯；　　
7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間
稍稍鼓起時即可. 　　　　　　

奶香愛心玉米煎餅：

用料：玉米粉 150克、牛奶150毫升、白糖適量(用量依個人口味放)、一個心形的模具　　
做法：1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中、倒入牛奶拌勻，將心形模具洗淨擦幹待用；　　
2.開小火，平底鍋內放油，放入模具，用勺子舀適量的麵糊倒入模具中；　　
3.等玉米餅煎至成形後小心地下模具，最後將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可。

芝麻醬千層餅：
用料：麵粉 150克、芝麻醬、芝麻油各適量；　　

做法：

1.麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；　　
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開；　　
3.將餳好的麵團扞成約0.2釐米厚的長方形薄片；　　
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬；　　
5.將刷好芝麻醬的面皮對折，將邊緣用手按緊；　　
6.將折好的面皮再用扞麵杖扞開；　　
7.將4至6步驟重複一次；　　
8.再在扞開的面皮上刷上芝麻醬，將面皮的三分之一折起；　　
9.最後將面皮分三次折好，再用扞麵杖將折好的面皮稍稍扞開一些；　　
10.再用刀將其切成5份；　　
11.平底鍋內放油，下入千層餅，小火將其煎黃一面之後翻面，最後煎至兩面金黃
中間熟透即可. 　　　　　　

香菇豬肉煎餃：

主料：豬上肉 400克、鮮香菇 100克、餃子粉 300克
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；　　
做法：

一.餡料：
1.豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、
料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一方向充分
攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右；　　
2.香菇洗淨後切成末,姜切成末,蔥切花；　　
3.將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；　　

二.包餃子：
1.餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，
（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；　　
2.將餳好的麵團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀，再分成均勻
的小劑子；　　
3.在小劑子上撒上一層麵粉，再按扁成小圓餅；　　
4.一手滾動扞麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其扞成中間厚
邊緣薄的餃子皮；　　
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子；　　

三.煎餃子：
1.蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；　　
2.平底鍋內放油，放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；　　

四.蘸汁：將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，
拌勻即可。　　　　　　

韓國辣白菜鍋貼：
主料：麵粉 300克、瘦肉 250克、韓國辣白菜 300克
配料：雞蛋一個、生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；　　
做法：
一.和麵：
1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入
少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；　　

二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、
生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻，醃制二十分鐘；　
2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生薑切成末；　　
3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃制好的瘦肉末中，朝一個方向
拌勻待用；　　

三.包鍋貼：
1.將醒好的麵團揉勻後搓成長條；　　
2.再分成均勻的小劑子；　　
3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁；　　
4.再用扞麵杖將其扞成面皮；　　
5.取適量醃制好的餡料放入面皮中央；　　
6.先將面皮對折，將中間捏緊，再將四個角也依次捏緊，鍋貼生坯
就做好了；

四.煎鍋貼：
1.平底鍋內放油，放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些)，小火將其煎一分鐘
左右；　　
2.碗中加入少許麵粉，倒入少許水，攪拌成麵粉水；　　
3.將麵粉水倒入平底鍋內，約淹過鍋貼的三分之一處即可，蓋上鍋蓋，
小火將其煎黃；
4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上，然後將平底鍋翻過來，香噴噴的
鍋貼就完整地到盤子裏啦! 　　　　　　

四喜蒸餃：
主料：麵粉 250克、豬上肉 350克、韭菜 150克、雞蛋1個
配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量；　　
調料：水80亳升，生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；　　
做法：
一.餡料：
1.豬肉剁碎成肉末，加入一小勺澱粉抓勻，再分次加入80毫升水，
一邊加水一邊順一個方向攪拌，直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，
放置十分鐘；　　
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續朝一個方向攪拌
均勻，醃制20分鐘；　　
3.韭菜洗淨切碎，生薑切末，加入豬肉餡料中，朝一個方向攪拌均勻；　　

二.面皮及配料：
1.木耳提前泡發，洗淨後切成末，玉米粒煮熟後切碎，西蘭花、
胡蘿蔔均切成末待用；　　
2.麵粉中打入一個雞蛋，用筷子稍稍攪拌，再加入適量的開水，
攪拌成雪花狀，再加入少量的冷水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜
餳二十分鐘；　　
3.餳好的麵團揉搓成長條，再分成小劑子(比平時包餃子的劑子
略大一些)，將小劑子用手按扁，再用扞麵杖扞成薄面皮；　　

三.包餃子：
1.取適量的餡料放入面皮的中央，將面皮的兩邊對折，中間捏合在
一起　　
2.再將兩邊的面皮也往中間對折，中間部份捏在一起，注意四個角
的面皮不要粘合；　　
3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起，形面四個孔眼；　　
4.最後每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料，四喜蒸餃的生坯就做
好了；　　
5.蒸鍋內放水，放入餃子，大火蒸10分鐘左右即可。

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