▲醬油牛骨湯頭加上特製叉燒，就是誠屋的人氣招牌拉麵，叉燒肉厚度直逼0.5公分，紮實可口。

▲誠屋的叉燒肉浸泡在滷汁中，乍看之下很像烤焦的玉米，使用日本進口的棉線綑綁，需經小火熬煮、大火滾煮和浸泡等過程，十分費工。

    在日本誠屋拉麵提供雞骨和牛骨兩種湯頭，台北店目前只提供清一色的牛骨白湯底，其餘則是讓叉燒、泡菜、玉子、碎肉團來做變化。

大費周章找食材

▲誠屋的麻辣碎肉團牛骨拉麵在濃郁的湯頭中加入麻辣碎肉團，誘人的紅油慢慢蔓延開來，肉末有咬勁，加入豆瓣醬和韓國辣椒醬製作，味道又香又辣。

    店長李建明說，湯頭完全複製日本配方，以牛骨為主，搭配豬骨和雞骨熬煮30小時以上，呈現乳白色。舀一口湯，入口是一種很順口的濃郁，最後留下回甘的韻味，雖然是重口味的湯頭，卻是濃郁中帶有清甜。談到一年半的籌備期中遇到的最大困難，笠井政志的回答居然是「雞蛋」。

    找不到適合做半熟卵的雞蛋，他說：「台灣的雞蛋都太小了。」最後好不容易找到一種有機蛋，一顆要價10元，比一般雞蛋成本高出許多。

▲誠屋的半熟蛋叉燒肉丼飯將叉燒切成碎肉狀，搭配半熟荷包蛋，再淋上自製醬汁等，就是可口的好滋味。

    但他堅持選用品質穩定的蛋才能精準的控制火候。用心製作的半熟卵黃呈現鮮橘半透明狀，非常誘人，蛋白Q軟、口味微鹹，蛋黃則是入口即化，口感綿密得讓我說不出話來。

台北拉麵相關資訊

    誠屋拉麵／台北市市民大道4段17號／02-27529393／11:00?22:00