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篇名: 品嚐葡萄酒
作者: 冬瓜	日期: 2012.07.12　　天氣: 　心情:

品嚐葡萄酒時應注意的步驟

品酒時首先應避免生病以及身體疲勞時，此外，像是剛抽過煙或者喝完濃咖啡，都不宜品酒。

其次，品酒的地點最好選擇明亮安靜和沒有特殊其他異味味道侵入的場所，品酒時桌面最好以白色為主〈最好鋪白色桌布或餐巾〉以便能藉以觀察酒的顏色；品酒時，酒千萬不要斟滿，最好只斟到酒杯的三份之一，這樣一來可使酒香凝聚在杯口。　

品酒的順序是先喝新酒在喝陳酒，如果您碰上紅酒和白酒都有時，那麼應當先喝白酒之後再喝紅酒。

品酒本身可以分為三個步驟；一是看、二是聞、三是品嚐，看是觀察酒的顏色來判斷酒的年份，透過酒的濃密度來判斷酒的結構，透過酒的清澈度來判斷酒中是否含有雜質，透過酒的光亮度來判斷酒的性格。

好的酒不但香味濃郁、優雅，並且有特性，能隨時間而不斷變化，極具豐富性。葡萄酒的香味分為果香、花香、乾果香等等....。

首先喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分佈，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。

建議你紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃－18℃，約1小時冰箱時間。品白葡萄酒時，加上冰桶效果會更好，適宜的飲用溫度在8－12℃。

那麼聞酒是要確定鼻香味屬於那種類型，第一次聞酒時不要搖晃酒杯，以聞得最先的香味；第二次聞酒時要將酒杯朝同一方向轉動數次，那麼酒與空氣所接觸後的結果會使比第一次所聞到的氣味更嘉加濃烈，同時使那些較不易發揮的香味散發出來。

最後，品酒可以真正體會嗅覺所聞不到的滋味，以準確辨別酒的味道其屬性。

例如白葡萄酒利於搭配魚以及各類海鮮，而有的紅葡萄酒則利於搭配紅肉，如牛、羊、鴨以及各種野味，當然也有的紅葡萄酒利於搭配白肉，例如雞肉、豬肉、鵪鶉等。

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