尼斯沙拉 Salade Niçoise

尼斯(Nice)是法國蔚藍海岸中最受歡迎的城市，在十八世紀中期以前，尼斯便已經是個知名的度假城市。蔚藍海岸之所以度假人潮眾多，主要是因其溫和的氣候條件，一年300天以上有陽光，背山向洋。年均溫約15℃，的確是個熱情的地方。同屬地中海區，尼斯人的菜色揉合了義大利與西班牙的調調。尼斯沙拉中蕃茄、黃瓜、洋蔥、黑橄欖等都是地中海區常見的食材，精心調製的醬料使沙拉爽口美味，鮮豔青翠的色彩十分符合尼斯當地的海洋氣息，夏天來上一份，再愜意也不過了。

八人份

醬汁
2/3 杯初榨橄欖油、1/3 杯現榨檸檬汁
2 湯匙第戎芥末醬、1 顆紅蔥頭，去皮切細
2 湯匙油漬鯷魚、 1 湯匙酸豆切碎、 2 湯匙白酒醋

四季豆 200 克、馬鈴薯二顆
油漬鮪魚（海底雞）一罐
蘿蔓生菜二顆、洋蔥一顆、甜椒二顆、番茄二顆
鹽與胡椒
醃漬橄欖適量
12 個鵪鶉蛋或四顆水煮蛋 

1. 　將橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、紅蔥頭、油漬鯷魚、酸豆、白酒醋混合備用。

2.　將馬鈴薯放到加鹽的冷水中煮至滾後，用中火續煮至軟，取出放涼後去皮切塊或切大片

3.　將四季豆切成約 3 公分的小段，用滾水加鹽煮約 8 分鐘到軟。取出放入冰水中漂涼，瀝乾備用

4.　油漬鮪魚弄散，生菜洗淨撕碎、甜椒及洋蔥切絲，蕃茄切塊。

5.　將 1, 2, 3, 4 項在沙拉碗混合。灑上鹽與胡椒，最後放上醃漬橄欖及鵪鶉蛋。