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篇名: 餐廳的定義
作者: HUA	日期: 2008.11.22　　天氣: 　心情:

一ˋ餐廳的定義

何謂「餐廳」? 如果單以文字字義而言，可以解釋為「專為客人提供可以恢復精神與元氣的飲食的場所」。依照法國大百科辭典之解釋，為使恢復元氣，給予營養食物與休息的場所。廣義來說，係提供一個固定的營業場所，為滿足消費者生理上和心理上的需求，供應食物和飲料等製備和服務，並以此收取費用之營利企業。

二ˋ餐飲商品構成的要素

(一)有形的商品:

1.支援設備(Supporting Facilities):係指餐廳的支援體，屬於租用或者借用的性質，例如建築物ˋ裝潢ˋ設備ˋ餐具ˋ布巾ˋ菜單等非消耗性的商品。

2.促成商品(Facilitating Goods):指餐廳所銷售的實際商品，例如餐點ˋ飲料ˋ點心及餐巾紙ˋ吸管等客用消耗品。

(二)無形的商品:

1.外顯服務(Explicit Services):指外在感官的感覺，可以藉由人的五官來感受的服務，例如餐飲產品的色香味ˋ環境的清潔衛生ˋ整體的氣氛和服務人員的態度等。

2.內隱服務(Implicit Services):指由內心所感受的服務，例如舒適感ˋ方便性及受重視的程度。

三ˋ餐廳成功的要件

1.良好的營業地點:首先要應考慮到「人潮流量」和「停車」的問題，交通的便利性也會是消費者考慮的因素之一。

2.完善的設施:餐廳的外觀ˋ內部裝潢ˋ燈光ˋ音樂ˋ空調ˋ桌椅等設備，另外像餐廳的動線ˋ廚房設備及倉儲設備等，都必須做好規劃，以達到有效的營運效能和服務的效率。

3.親切ˋ適時的服務:敏銳的觀察力及得體的應對進退的禮節，在適當的時機與客人問候，尤其觀察客人的互動，盡量避免打擾客人用餐的氣氛。

4.穩定的餐飲品質:提供穩定的餐飲品質代表餐廳對品質的要求與堅持，也是建立餐廳口碑最好的方式。

5.合理的價格:追求合理的利潤ˋ提供健康衛生的餐點才是餐廳最重大的責任。

6.健全的管理制度與福利措施:明確的人事組織和工作執掌說明ˋ有效的監督機制和會計制度ˋ健全的福利措施。

7.研發ˋ創新的精神:餐廳應該不斷的研發新菜色，而且要能與社會潮流相呼應。

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