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篇名: 解凍石斑魚千萬不可沖熱水作
作者: 重新再出發ᠪᠠᠶᠠᠨ	日期: 2013.10.30　　天氣: 　心情:

解凍石斑魚千萬不可沖熱水
作者：【記者蘇湘雲／台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年10月30日上午12:00

台灣石斑魚很吃程度世界有名。財團法人商業發展研究院接受屏東縣政府委託於昨（二十九）日邀請名主廚郭宗坤（小郭師傅）進行「屏東石斑健康講座」，郭宗坤師傅在講座中提醒，冷凍石斑魚在解凍過程千萬不可沖熱水，否則魚外皮受熱影響，烹煮時外皮與魚肉煮熟程度不一樣，很容易影響口感、風味。
郭宗坤師傅解釋，解凍石斑魚最好的方法是在烹煮前一天晚上先將冷凍魚放到冰箱冷藏室，慢慢解凍，或者也可以將冷凍魚放在一般室溫水三十到一小時，這樣就能保持石斑魚完整風味。
在挑選石斑魚的時候，最好選擇尾部很肥美，有點鼓起會比較好，近魚鰭處也要油脂夠、很肥美，才會比較好吃。
屏東縣政府研考處副處長謝孟良指出，屏東石斑魚過去養殖以藥物控制方式為主，現金已進展到無毒養殖，透過建構魚塭生態圈，石斑魚可以以最自然的方式成長，如果是運送活魚，為保石斑魚生命延續，可能會二次用藥，這樣可能影響消費者健康，而屏東石斑魚捕撈上岸後馬上運用先進低溫保鮮技術以負攝氏七十度急速冷凍、真空包裝，就能保留魚肉鮮活滋味，如此販售過程較不會受不肖廠商動手腳，也能避免不肖廠商為了讓魚存活而猛下藥。
石斑魚膠質豐富，如果還有魚鱗，代表魚非常新鮮。郭宗坤師傅建議，石斑魚解凍後，可以將魚泡在加鹽冰水中洗去血水，也可減少魚腥味，然後以熱水稍微川燙一下，這樣魚鱗一剝就會下來，處理上較為簡便。另外，最好是要吃石斑魚時再去魚鱗，若早早就先去除魚鱗，魚很容易在兩天內腐壞。

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