外帶年菜 佛跳牆 平價料澎湃

時機歹歹，但過年也要吃得澎湃，尤其是匯聚魚翅、鮑魚、海參、蹄筋等山珍海味的佛跳牆，因為烹調費時，不易在家烹煮，是過年常見的大菜，大飯店甚至叫價上萬元，《蘋果日報》精選各地餐館推出1500元以下的平價佛跳牆，讓你不必花大錢，就能嘗到好口味。


佛跳牆750元 只要按禮盒包裝上的說明回溫加熱，就能嘗到和餐廳一樣的味道。（冷凍禮盒、甕另加150元，不回收）

台北
新東南 選材講究

以台菜海鮮聞名的「新東南」，佛跳牆本來就是每桌客人必點的招牌菜，而年菜則是做成冷凍禮盒。「禮盒都是過年前幾天才做的，保證味道和在店裡吃的一模一樣。」擁有40年廚藝經歷的主廚林添來說，「佛跳牆裡頭放了15種食材，每甕都有發好約1兩重的魚翅，芋頭是用大甲出產的，口感綿鬆，魷魚也是阿根廷的，厚度十足。」而湯底則是以柴魚高湯為底，還加了點烏醋，香氣濃郁又帶點順口的甜度。

冷凍禮盒採湯料分開包裝，並附完整回溫說明。品嘗當日宜先自然退冰，料以滾水煮15分鐘後，混合高湯，再以電鍋蒸1小時40分鐘，就能嘗到和餐廳一樣的口味。

炸過的蔥、蒜，是佛跳牆氣味噴香的美味關鍵。




                   紅蟳米糕650元

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招牌的紅蟳米糕作為外帶年菜禮盒，限量100份。炊得軟Q的糯米搭配魷魚、金鉤蝦、生香菇等，加上紅蟳的飽滿蟹黃，每一口都很香醇，另有鰻魚米糕可以選擇。

店家資訊
新東南
台北市汀州路1段105號
02-2332-2898
2/5（小年夜）至2/9（初三）休
訂購時間：即日起至2/4
提貨方式：為冷凍禮盒，於1/31~2/4，需自行取貨。

台北
春野食尚中餐 細心調味香氣足

台北板橋的「春野」，掌杓的郭主義師傅，擁有將近30年的廚藝資歷，他說，「佛跳牆要好吃，最重要就是調味。」因此他運用了貴妃鮑、豬腳、栗子、干貝、魷魚、排骨等10多種食材，「蔥、蒜一定要炸香，而湯底我是用雞高湯，而且還加了五加皮提味。」郭主義說。

這甕以中火蒸3小時的佛跳牆，湯頭色澤雖深，但喝起來很爽口，且香氣濃厚。佛跳牆採常溫自取的方式訂購，若想再加熱，以電鍋蒸1小時即可。


佛跳牆1200元（含甕）放了10粒貴妃鮑，一舀起，就能聞到撲鼻的香氣，滋味醇厚。
佛跳牆用了10多種食材，貴妃鮑、豬腳、栗子、干貝和魷魚是其中口感最佳的食材。


                   黃金豬肋排980元

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用的是將近1斤半的豬肋排，上頭灑了大量的炸豆酥，用刀輕輕一切就能將骨肉分離，口感軟嫩，吃起來也不膩。原來肋排經過先煮後炸、以麻辣滷汁滷煮再蒸的步驟，肉質雖已酥爛，夾起來卻不會散開。

店家資訊
春野食尚中餐
台北縣板橋市文化路1段188巷36號
02-2257-1331 2/7（初一）休
訂購時間：即日起至2/2
提貨方式：常溫佛跳牆，2/4起，春節期間皆可提貨（初一休），需自取。

高雄
河邊餐廳 花雕酒提鮮香

原本就不走高消費路線的「河邊餐廳」，所推出「花雕極翅佛跳牆」，一整甕匯聚了豬腳、排骨、豬肚、干貝、魚翅、栗子、香菇、芋頭等多種食材，算是相當豐盛。主廚張博承說，「這道佛跳牆以熬煮3、4小時的大骨高湯為底，而蒜頭、青蔥、芋頭都要先炸香，再加入各種食材熬煮，為了增加濃稠的膠質口感，還加了魚翅膠，因此湯頭喝來特別地香醇。」

值得一提的是，佛跳牆以小火慢燉6、7個小時後，最後還淋了少許的花雕酒提味，不只料頗豐盛，湯頭喝起來也很濃郁。


花雕極翅佛跳牆1500元 匯聚了多種食材的鮮味，還用花雕酒提襯香氣。
「魚翅膠」豐富膠質，可讓湯頭濃稠。


                津白冬筍石榴花700元

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鮮蝦、魚肉和花枝打成漿，以餛飩皮包成元寶造型，搭配上冬菇、冬筍與南瓜，再淋上雞高湯一起蒸熟，除了鮮味，整體味道頗為清爽。

店家資訊
河邊餐廳
高雄市前金區市中一路276號
07-261-2168　 春節無休
訂購時間：即日起至2/5（小年夜），需預付訂金
提貨方式：常溫佛跳牆，2/6（除夕）16:00~18:00，需自行到店取貨。

台中
北海岸 小鉤翅顯澎湃

以活海鮮為主打的台中「北海岸」今年春節打出10人份的常溫「魚翅佛跳牆」只要1000元，在荷包緊縮的當下，確實很誘人，但也不免讓人質疑用料品質是否較差，總經理巫賜發說，「我們用的食材有小鉤翅、魚皮、蹄筋、豬腳、排骨酥、芋頭、栗子，該有的都有，滿滿1整甕，保證不減料也不加價。」

我往甕裡細瞧，用料的確豐富，燉得香氣四溢，食材也不過糊，嘗來軟中還具嚼勁，氣味雖香濃但不會過於油潤，適合喜愛濃郁風味的人。


魚翅佛跳牆1000元 用料相當豐富，吃起來的風味頗香濃。

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                        800元

蔗燻美人魚 燻香嫩甜

用台東曼波魚皮搭配海參、透抽、百果、西芹、香菇一同燴炒，吃來鮮味十足還帶蔬香，風味很清淡，QQ的魚皮膠質很豐富，且彈性十足。


                        2800元

活帝王蟹 新鮮味美

以活帝王蟹取貨當日現蒸，雖然價格較貴，但保留了蟹肉的鮮甜原味，肉質嘗來彈牙，帶點淡淡鹹味，單吃就很鮮美。


                        500元

魚皮燴三鮮 口感軟Q

選用智利扁鱈，以茶葉、糖、甘蔗、米煙燻，表皮燻得很入味，吃來滿是濃郁燻香味，而油脂豐富的肉質，吃起來很鮮嫩。

店家資訊
北海岸
台中市崇德路2段121號
04-2234-7226 2/7（初一）休
訂購時間：即日起至2/5（小年夜），訂購時需付款
提貨方式：常溫佛跳牆，2/6（除夕）當日自取，台中市區宅配需另加300元。