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篇名: 烏魚子軟潤透清香
作者: Milk	日期: 2008.01.13　　天氣: 　心情:

烏魚子軟潤透清香

經過曬乾處理的烏魚子，是台灣人過年時餐桌上必備的一道菜，夾著蒜苗、白蘿蔔，烏魚子切成薄片透著澄黃色的光，鹹香下酒的滋味令人難忘。

台菜老店「欣葉餐廳」的行政總主廚陳渭南說，「烏魚子等級以重量來分，200克以上是特級，但不能有受傷、染血，200克以下還分3級。」品質好的烏魚子色澤、形狀都很均勻，處理時也應控制水分與油分，料理以冷盤為主。

烏魚子炒飯 320元
簡單的蛋炒飯與烏魚子丁炒過，外面再灑上烏魚子丁，因此可以同時吃到烏魚子2種不同口感，灑上炸過的薑絲增添清香。（台北欣葉）

烏魚子福卷 160元/卷
用潤餅皮包上烏魚子與白蘿蔔片，並有白芝麻夾在其中提味，芝麻清香可人，烏魚子則綿潤黏口。（台北欣葉）

香烤烏魚子 50元/片
將烏魚子用酒泡過再微烤，搭配蒜苗是傳統吃法，但底下襯著的蘿蔔絲與紫蘇葉，是在烏魚子與下一道菜之間清口用的，可別和烏魚子一起入口了。（台北欣葉）

蘋果夾烏魚子50元/片
創意吃法，用蘋果片夾烏魚子吃，讓蘋果的甜脆與烏魚子的鹹潤滋味融於一口。（台北欣葉）

烤烏魚子 1600元
本地的烏魚子是饕客眼中的上品。用來自高雄茄萣一帶的本土烏魚子，抹高粱酒去膜後，同樣用高粱酒點火將烏魚子烤過，切角不切片，吃來鮮香回甘。（高雄漢來翠園）

「欣葉餐廳」的行政總主廚陳渭南已是大師級的台菜大廚。

烏魚子這樣烤

1酒醃以米酒將烏魚子兩面稍微泡過。

2撕膜撕去烏魚子外頭的一層膜。

3香烤 將烏魚子兩面快速烤一下即可。得用明火或是烤箱加熱到300℃時才放入，避免烤得太熟、太乾。

海味料理這裡享
●双華魚翅餐廳
台北市農安街26之2號
02-2595-3151
11:30~14:30 17:30~21:30　無休
菜色：紅燒金鉤翅、養生雞燉翅、紅燒牙比翅、澳洲鮑

●頂上魚翅
台北市新生南路1段121號
02-2773-7201
11:30~22:30　無休
菜色：紅燒魚翅、蔥炒鮑魚、刺參炒芥菜

●牡丹樓
台北市林森北路260號2樓
02-2542-5566
11:30~14:00 17:30~22:00 無休
菜色：魚翅拉麵、三杯花膠、花膠手羽先餃、紅燒海參

●吉品海鮮餐廳
台北市信義路4段236號2樓
02-2700-3311
11:30~14:30 17:30~22:00 無休
菜色：十頭日本網鮑

●六福皇宮留園
台北市南京東路3段133號
02-8770-6565
12:00~14:30 18:00~21:30 無休
菜色：蟹黃扒麻鮑、虎掌燒婆參、XO醬釀鮮貝、銀芽鮑絲乾貝鬆

●西華飯店怡園
台北市民生東路3段111號
02-2718-1188
11:30~14:30 7:30~22:00 無休
菜色：鮑魚粥、麒麟花膠、花膠冬菇燉湯、佛跳牆、澳洲鮮帶子、干貝扒杏香菇

●神旺飯店潮品集
台北市忠孝東路4段172號
02-2772-2687
11:30~14:30 17:30~21:00 無休
菜色：何首烏花膠雞湯、花膠炆海參、碧綠鮮帶子、瑤柱扒菜膽

●欣葉台菜餐廳
台北市雙城街34-1號
02-2596-3255
11:30~14:30 17:30~21:30 無休
菜色：香烤烏魚子、烏魚子福卷、蘋果夾烏魚子、烏魚子炒飯

●興魚翅
台中市公益路2段213號
04- 2255-7942
11:30~14:30 17:30~22:00 無休
菜色：紅燒魚翅

●清新溫泉
台中縣烏日鄉成功西路298號
04-2382-9888
11:30~14:30 17:30~22:00 無休
菜色：極品原隻鮑、百花釀刺參

●漢來翠園
高雄市前金區成功一路266號10樓
07-213-5737
11:30~14:30 17:30~21:30 無休
菜色：砂鍋大排翅、蠔皇網鮑、花膠鵝掌、蠔皇燒海參、極品鮮干貝、烤烏魚子

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