水果維他命C的研究-誠 │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,566,442 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1177966

誠的日記本

快速選單

窗痕《前一篇

後一篇》做別人不願意做的事情才能致富

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 水果維他命C的研究
作者: 誠	日期: 2007.10.12　　天氣: 　心情:

水果維他命C的研究
一、研究動機：
市面上許多的果汁都標榜含有豐富的維他命C，廣告上化妝品也常以〝維他命能美白〞著名所以我們就對維他命C產生了興趣和疑問，便著手對維他命C開始實驗，但含有維他命C的東西實在太多了，我們應該要選那一個呢？因為組中有一名嘴饞的組員提出了一種好吃的食物─水果，我們想，水果富含維他命C又容易取得，所以我們便決定了實驗的題目─水果的『C』。

二、研究目的：
（一）水果的甜度是否和維他命C有關？
（二）溫度是否改變水果維他命C的多少？
（三）水果的酸性的強弱是否和維他命C有關？
（四）水果汁加熱後維他命C是否改變？
（五）水果汁加入酸性、鹼性的液體是否改變維他命C的多少？
（六）水果汁加入酸性、鹼性的液體後，加熱，是否改變維他命C
的多少？
（七）氧化後水果維他命C多少是否改變？
（八）氧化後的水果汁，加熱之後維他命C改變多少？
（九）水果汁氧化和未氧化的顏色差別?
三、研究設備及器材
維他命C試紙、廣用試紙、甜度計、水果、相機、壓榨器、容器、電磁爐、滴管、對照表、紗布、刀子、吸管。

四、研究過程
研究一：水果的甜度是否改變維他命C含量的多少？
做法：把十種水果榨汁裝罐先測出水果的甜度，再測出水果維他命C的多少，兩者做比較，看水果甜度是否和維他命C的多少有關？
表一水果甜度和維他命C的關係測試紀錄表
項目
水果名甜度維他命 C
柳丁 13度 150
蓮霧 9度 125
橘子 8度 200
蘋果 12度 75
檸檬 7度 350
小蕃茄 5.5度 650
木瓜 10度 600
奇異果 12度 150
哈密瓜 11度 150
紫葡萄 12度 20
發現：
（一）在這個實驗中我們發現，蘋果和葡萄的甜度比較高，而其中所含的維他命C比較少；而小蕃茄的甜度最低，但是維他命C的含量是最高的。
（二）.從數據中我們可以看的出來，甜度和維他命C的關係，愈酸的果汁，維他命C愈多，不過有部分的水果比較看不出這個規則。

研究二：溫度是否改變維他命C的多少？
做法：用十種不同的水果，各一個，每一種水果都榨出10c.c。平分成兩罐。先測每一種水果汁維他命C的多少，再以十罐不同的果汁為一組，每罐果汁都加蓋後一組冰箱裡，另一組放在室外有日照的地方，放了將近一天，大約23小時，再比較兩組維他命C的多少，看溫度是否改變維他命C的多少？
表二溫度與維他命C的關係試驗紀錄表
項目
水果名鮮榨冰箱室外
柳丁 250 250 100
蓮霧 70 25 25
橘子 150 150 60
蘋果 60 25 25
檸檬 400 450 150
小蕃茄 400 800 400
木瓜 600 800 400
奇異果 500 250 150
哈密瓜 20 0 0
紫葡萄 50 50 0
發現：
（一）我們比較了現榨果汁、放入冰箱的果汁和放在室外的果汁三種，結果發現，冰箱雖然有保持鮮度的功能，不過其中所含的維他命C還是比現榨的果汁來得少。
（二）在這個實驗當中，大部分的果汁都有一種規則：放在室外的果汁比放入冰箱內的果汁，維他命C的含量較少。

研究三：水果的酸性的強弱是否和維他命C有關？
做法：先將水果切片榨汁，先測出維他命c的多少,再測其pH值,比較是否有關連？
表三水果Ph值與維他命的關係記錄表
項目
水果名 pH值維他命 c
柳丁 4 400
蓮霧 3 170
橘子 3 200
蘋果 4 100
檸檬 0 600
小蕃茄 4 700
木瓜 4 500
奇異果 1 300
哈密瓜 6 30
紫葡萄 4 50
發現：
（一） Ph值最低的檸檬和Ph值最高的哈密瓜，維他命C也剛好一個最高，一個最低。其他的果汁比較看不出規則。
（二）從實驗的結果得知，水果果汁的Ph值和其維他命C的多少看起來關係並不大。
研究四：水果汁加熱後維他命C是否改變？
做法：先將水果榨汁後裝進容器內，測完維他命C再把水加熱到100℃水果汁加熱後維他命C是否改變？然後用隔水加熱法，把果汁加熱一分鐘，再測一次加熱後果汁的維他命C，做為比較。
表四果汁加熱與否與維他命C增減記錄表
項目
水果名加熱前的維他命C 加熱後的維他命C
柳丁 150 150
蓮霧 125 70
橘子 200 200
蘋果 75 20
檸檬 350 300
小蕃茄 650 600
木瓜 600 550
奇異果 150 100
哈密瓜 150 100
紫葡萄 20 10

發現：
（一）根據書上的說法，加熱會嚴重地破壞水果所含的維他命C。在本實驗中，加熱後有兩個沒有發生變化，減少的有八個。
（二）由我們實驗的結果得知，大部分的果汁在加熱後會減少其中的維他命C。
研究五：水果汁加入酸性、鹼性的液體是否改變維他命C的多少？
做法：先將水果榨汁分裝成兩罐各5c.c。先測完十種不同水果的維他命C，再以十種不同的水果汁為一組，分成兩組，一組加入醋酸水溶液，另一組加入小蘇打水溶液再測一次其維他命C的多少，做為比較？
小蘇打的pH值11，濃度10%
醋酸的pH值0 ，濃度10%

表格五酸鹼溶液與維他命C的關係記錄表
項目
水果名未加入任何物質加入醋酸水溶液
﹝酸﹞ 加入小蘇打水溶液
〔鹼〕
柳丁 150 100 70
蓮霧 125 50 50
橘子 200 70 50
蘋果 75 25 70
檸檬 350 150 100
小蕃茄 650 200 200
木瓜 600 200 200
奇異果 150 50 50
哈密瓜 150 70 70
紫葡萄 20 0 0
發現：
（一）常聽到專家在說：果汁最好喝原汁的，而我們在實驗的時候也發現，在加入醋酸和小蘇打之後，果汁的維他命C都比新鮮的果汁還要低。
（二）加入小蘇打水的果汁，一滴到試紙上，維他命C試紙顏色變化很快，必須趕快辨識。
研究六：水果汁加入酸性、鹼性的液體後，再加熱，是否改變維他命C
的多少？
做法：把水果切片榨汁﹝5c.c﹞先測一遍維他命C的多少，把測過的水果汁加入濃度﹝10%﹞一樣的酸、鹼性兩種液體各5c.c，再用隔水加熱法以100℃加熱一分鐘，之後的果汁再測一遍，做為比較。

表格六之一果汁（加入醋酸）加熱前後維他命C增減表
項目
水果名鮮榨加入醋酸水溶液
﹝加熱前﹞ 加入醋酸水溶液
﹝加熱後﹞
柳丁 150 100 100
蓮霧 125 50 50
橘子 200 70 50
蘋果 75 25 0
檸檬 350 150 150
小蕃茄 650 200 200
木瓜 600 250 250
奇異果 150 50 20
哈密瓜 150 70 20
紫葡萄 20 0 10
表六之二果汁（加入小蘇打）加熱前後維他命C增減表
項目
水果名鮮榨加入小蘇打水溶液﹝加熱前﹞ 加入小蘇打水溶液﹝加熱後﹞
柳丁 150 70 無法辨識
蓮霧 125 50 無法辨識
橘子 200 50 無法辨識
蘋果 75 70 無法辨識
檸檬 350 100 無法辨識
小蕃茄 650 200 無法辨識
木瓜 600 300 無法辨識
奇異果 150 50 無法辨識
哈密瓜 150 70 無法辨識
紫葡萄 20 10 無法辨識

發現：
（一）就如同研究五，果汁在加入醋酸水溶液，會破壞果汁的維他命C，加熱後破壞的更明顯。
（二）蘇打水溶液後，果汁維他命C也會被破壞，但是加熱此液體後，用試紙一測，測出來的顏色卻變得很奇怪，令我們無法辨識。
研究七：氧化前後水果維他命C的是否改變？
做法：先將十種水果切片榨汁，馬上做一次維他命C的測試。紀錄後，讓水果原汁曝露在空氣中。經過120分鐘後，再做一次維他命C的測試。和先前鮮榨時做的比較看看。
表七氧化前後維他命C變化記錄表

項目
水果名氧化前維他命C
的多少氧化後維他命C
的多少
柳丁 150 150
蓮霧 125 70
橘子 200 200
蘋果 75 50
檸檬 350 300
小蕃茄 650 500
木瓜 600 600
奇異果 150 50
哈密瓜 150 150
紫葡萄 20 10
發現：
（一）在這個實驗的結果我們看到：六種果汁的維他命C有減少的現象，四種不變。
（二）氧化前後不變的果汁，我們討論後的結果認為，可能是和氧化時間太短有關，所以我們還無法看出它的維他命C是否有減少。
研究八：氧化後的水果汁，加熱之後維他命C改變多少？
做法：我們將氧化後的果汁以隔水加熱的方式，在開水中加熱一分鐘，之後測量其維他命C的多少。
表八氧化加熱與維他命C的關係記錄表。
項目
水果名氧化前氧化後氧化後
加熱
柳丁 150 150 100
蓮霧 125 70 70
橘子 200 200 150
蘋果 75 50 20
檸檬 350 300 200
小蕃茄 650 500 450
木瓜 600 600 500
奇異果 150 50 50
哈密瓜 150 150 10
紫葡萄 20 10 10
發現：
（一）氧化後的果汁維他命C明顯的有減少的現象。
（二）我們把氧化後的果汁再加熱，發現果汁的維他命C變的更少了！

研究九：水果汁氧化和未氧化的顏色差別?
做法：先將水果切片榨汁各取5c.c一組曝露在空氣中，一組馬上加蓋兩小時，再用目測的方式，寫下它們的特徵。
表九果汁氧化前後外觀顏色記錄表
項目
水果名未氧化氧化後
柳丁鮮黃色混濁的黃色，像加了白粉。
蓮霧半透明的米白色比較透明的米白色
，上面有綠色的漂浮物。
橘子橙橘色兩罐沒有差別
蘋果較混濁的紅咖啡色較深的紅咖啡色
檸檬混濁的米白色比先前的淡，接近透明。
小蕃茄底下沉澱了許多子，而上面顏色較淡下面顏色較深，大概為深橘色。它底下有沉澱子，但是沒有未氧化的子多，上面顏色較淡下面顏色較深，顏色大概是比橘色淺一點的，比較接近黃色。
木瓜深的橘紅色比氧化前淺一些，接近橘色。
奇異果顏色成深綠色，上面顏色較淺，下面顏色較深。顏色比未氧化的還淡，大概是黃綠色，上面顏色較淺，下面顏色較深。
哈密瓜呈米黃色兩罐沒有差別
紫葡萄顏色是有點透明發亮的橘粉紅色，它的顏色是上面較混濁，下面比較清澈。顏色變成不透明也不發亮，而且也較混濁，顏色也較深，是淡的橘紅色。

五、討論
（一）我們的研究五、六，是要驗證書裡的一句話：維他命C是一種易氧化，並易受鹼、加熱破壞，遇弱酸則較安定的物質。我們實驗裡的酸、鹼性物質分別是用醋酸和小蘇打粉，結果我們發現，醋酸在一開始就把水果汁的維他命C破壞掉，並沒有像書上說的，能夠穩定維他命C，後來我們把已加入醋酸的水果汁加熱，水果汁的維他命c仍然減少，而且維他命c減少的沒有比加入小蘇打粉、在加熱的水果汁少。所以我們認為，強酸和弱酸可能對維他命c的影響不同。
（二）在我們的研究中，果汁在加熱後維他命c相對的也會減少；而在家裡也常聽家人說：炒菜不能炒太久，否則蔬菜裡的維他命c會被破壞掉。所以我們在討論後認為維他命c一但加熱後，就會被破壞。
（三）巿面上常見的酸性水果如檸檬這類的東西，雖然口感較酸，不過我們發現這類的水果維他命c比較多。反而那些甜的水果如哈密瓜和蓮霧，其中所含的維他命c就比較少。而且在我們的觀察中，還是有一些水果可以既不酸又多維他命c的，例如小蕃茄、木瓜等，所以怕吃酸又想多吃些維他命c的人，可以選擇這些水果食用。
（四）小蘇打水加入檸檬汁裡，立刻冒出許多泡泡，我們感到很好奇，於是去查了一些資料。原來這些小泡泡是由於小蘇打加入檸檬汁後，所產生出來的二氧化碳氣體。
（五）小蘇打水加入果汁裡，滴到維他命C試紙上，立刻產生冒泡現象；不過用醋酸水溶液加入果汁裡之後再滴到維他命c試紙上，卻沒有冒泡的現象；小蘇打水加入果汁裡再加熱，滴到試紙上，無法辨識維他命C的多少，而且會產生冒泡的現象。在我們討論之後，我們認為加入小蘇打之所以會有冒泡的現象，是由於小蘇打本身成份的關係；而加入鹼性液體的果汁無法在維他命c試紙上辨識是因為這種試紙並無法對鹼性的液體做出分辨所致。
（六）蓮霧不去皮，搾出的汁是粉紅色，果汁上有細小的漂浮物；去皮的蓮霧，榨出的汁是半透明的米白色，看不出來有漂浮物，不過去皮後的蓮霧，搾汁、氧化（2小時）並加熱後，有白色粉狀物。
（七）蓮霧去皮與不去皮的維他命C的反應不一樣（去皮的為75，不去皮的是50），經過我們的討論後，我們認為維他命C的多少之所以有差別，是因為蓮霧皮的顏色而影響到試紙的顏色。
六、結論
（一）水果要現切現吃完，以免營養流失。（根據研究八，氧化後的維他命C，比新鮮的水果汁還少。）
（二）水果要保存水果的維他命C，盡量放在冰箱中保存，以免維他命C流失。
（三）如果想攝取大量的維他命C，我們一致推薦多吃的水果有：木瓜、檸檬、小蕃茄…….等等。因為多攝取維他命C能預防並治療壞血病，且能養顏美白。
（四）喝果汁最好喝100﹪的純果汁，不要加入別的物質，以免維他命C減少。
（五）要喝果汁時，盡量喝冰的或涼的，不要加熱，以免維他命C流失。
（六）較酸的水果大部分的維他命C較多。

標籤:

瀏覽次數:82 人氣指數:882 累積鼓勵:40

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：