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篇名: 元宵抗氧化芝麻、蔬菜效果佳
作者: 逸.水流	日期: 2009.02.10　　天氣: 　心情:

今天是元宵節，不少家中都有湯圓端上桌，想要吃美味又不失健康的「抗氧化湯圓」，營養師建議，甜湯圓部分，在常見口味中，以「含有維生素E」的芝麻餡料最具抗氧化作用，鹹湯圓部分，如果多添加些深綠色蔬菜，例如茼蒿、小白菜或波菜等，也有不錯的抗氧化功效。

元宵節習俗吃湯圓，營養師建議，食材多注意，吃湯圓也可吃的健康又「抗氧化」。三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，甜湯圓部分，以市售的常見包餡口味，紅豆、花生與芝麻分析，紅豆屬澱粉類米食成分，是碳水化合物，與包在外層的湯圓糯米成分類似，吃紅豆湯圓，等於吃下肚的全是碳水化合物，至於花生餡料，花生屬於核果類，雖然具有單元不飽和脂肪酸，營養佳，不過因為台灣潮濕，保存不佳會有黃麴毒素問題，提醒民眾要注意花生來源，三大口味的抗氧化湯圓首選，以芝麻居冠，因為芝麻含有豐富維生素E，抗氧化效果好。

不過，營養師也提醒，甜湯圓熱量密度高，應該要淺嚐即止，一天以五顆左右為限，如果要當餐後甜點，又不想熱量超量，建議可正餐少吃半碗飯、餐後搭配兩顆湯圓熱量互抵。

至於鹹湯圓部分，營養師建議，用餐時，可把湯圓取代米飯做主食，平衡熱量，如果吃的湯圓是包肉餡，其它的肉類則可少攝取一些，再挑選一些深綠色蔬菜烹煮，例如茼蒿、波菜以及小白菜等，也都具有抗氧化效果，讓元宵吃的更健康。

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