鮑魚香氣濃郁-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,543,434 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

花膠煮湯軟香Q黏《前一篇

後一篇》魚翅紅燒味鮮美

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 鮑魚香氣濃郁
作者: Milk	日期: 2008.01.13　　天氣: 　心情:

鮑魚香氣濃郁

台灣對鮑魚的分類頗為混亂，通常以食材型態，分為活鮑魚、乾鮑魚、罐頭鮑魚等，其中又以乾鮑魚的價格最昂貴，尤其日本產的乾鮑魚，甚至有一顆要價12萬的3頭鮑呢！罐頭鮑魚則是目前台灣最多商家使用的產品，其中最有名的就是墨西哥車輪牌的鮑魚。

「活的鮑魚吃的是鮮味，適合清蒸、白灼，但比較不香。」「怡園」林猷振師傅表示，「乾鮑魚最香，吃起來感覺像口香糖，罐頭鮑魚吃來滑、脆，口感最好。」因此乾鮑吃的是香氣、活鮑嘗的是鮮味，而罐頭鮑就是品嘗其滑脆的口感了。

乾鮑魚

十頭日本網鮑 1萬7000元
吉品的鮑魚是用火腿汁、雞湯、煲鮑魚的濃縮原汁、蠔油一起煮的，濃郁中有著豐厚的香氣。（台北吉品）

蠔皇網鮑 3萬元
使用頂級八頭日本網鮑，烹調時，要特別注意火候和時間，口感軟滑帶Q，咀嚼鮮甜。（高雄漢來翠園）

鮑魚用的是來自日本岩手縣的十頭網鮑，鮑魚買回來之後，還得自行用溫和的日光曬6個月。

師傅說，這種日本網鮑，光是乾貨一顆市價就要2萬多元，而且不像一般乾貨，這種網鮑聞起來很鮮香，一點也不腥。

活鮑魚

鮑魚粥1000元/4人份
用干貝、高湯熬煮的白粥，加入2顆燙過切片的鮑魚，非常豪邁。（台北西華怡園）

這顆澳洲活鮑魚是從「怡園」的水族箱裡現撈，活力旺盛。

罐頭鮑魚

蔥炒鮑魚3300元
將鮑魚切塊後，簡單以蔥和店家特製醬料炒製，鮑魚肥美、滋味馨香。（台北頂上）

極品原隻鮑1280元
用老母雞、金華火腿、豬後腿、香料等熬湯，再將車輪牌澳洲鮑魚煨煮入味，口感彈牙。（台中清新）

蟹黃扒麻鮑1650元
取紅蟳肉與紹興等爆炒成醬，鮑魚也以高湯滷過。（台北六福皇宮留園）

澳洲鮑 1300元
將鮑魚整顆紅燒，不加蠔油、味精，是廣式養生的做法。（台北双華）

「頂上」用的是墨西哥車輪牌鮑魚，1顆1罐的黃鮑，是以生鮑魚直接裝罐醃漬。

「留園」用的澳洲車旺牌鮑魚，產於南澳維多利亞海域，1罐有3顆。

「双華」用的是澳洲罐頭鮑魚，烹調以紅燒為主，份量也不小，是2顆1罐裝。

標籤:

瀏覽次數:39 人氣指數:439 累積鼓勵:20

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：