很多人吃薑母鴨,擔心摻有米酒的「湯」喝太多,可能會有酒駕問題,在高雄市就有一家來自越南異國料理「薑母鴨」,強調不摻米酒、中藥、麻油,顧客吃了酒測值絕對不會超標,而做法先將鴨肉汆燙除去血水,加入越南豆腐乳和老薑,用高湯熬煮,吃起來濃郁香甜,不輸給台灣薑母鴨。
豆皮、芋頭、鴨血為底,放入以香料熬煮的鴨肉,接著再加進老薑以及高湯熬煮,老饕一定會想冬令進補的薑母鴨又來了,但這次不一樣,這一鍋不加米酒、不加麻油、也不加中藥,加進的是來自越南的豆腐乳,經過熬煮添加甘蔗、香料提味,這鍋來自越南道地美食,名稱也叫做薑母鴨,湯頭帶有豆腐乳濃郁香氣,而鴨肉因為是先汆燙去血水,經過香料醃漬,吃起來沒有肉質柔軟沒有腥味,跟台灣的薑母鴨相比,兩鍋同樣放進老薑,台灣料理因為加了麻油以及米酒,較為油膩,也因為摻有酒精,比較暖身反觀越南薑母鴨,放入豆腐乳、甘蔗、香料,味道比較甜不燥熱,不管是冬天夏天都適合品嚐。
因為沒有添加酒精,顧客喝再多湯,酒測值都不會超標,越南薑母鴨新風味,也提供給冬天喜歡吃薑母鴨老饕,另一種新選擇。