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篇名: 高雄飯店團圓菜評比出爐
作者: Milk	日期: 2008.01.14　　天氣: 　心情:

高雄飯店團圓菜評比出爐

漢來飯店奪冠菜色豐富獲好評

過年期間若能選間菜色豐盛美味的飯店，輕鬆享用團圓圍爐餐，不用下廚、不需洗碗，無疑是最好的選擇。

1萬5600元/12人份不另加1成服務費，還有果汁飲料暢飲、現場表演。

豐盛團圓菜老少咸宜

綜觀這4家飯店，除了「寒軒」出現咖哩、泰式涼拌及剁椒魚等辣味菜餚外，其餘飯店皆以適合老少共享的口味來設計。

此外，不受物價上漲影響，今年飯店的團圓年菜價位未明顯上揚，12人席約1萬5000元，其中「漢來」、「麗尊」及「寒軒國際」還有果汁暢飲的好康，專家認為這樣的賣價算得上便宜，而且實際從份量上看，也都足夠讓民眾吃得飽，還能打包回家，符合「年年有餘」的習俗。

「歲歲如意皆平安」以中式蒜蓉蒸龍蝦，蒜蓉提出龍蝦的鮮甜，肉質有彈性。

漢來宴會廳

除了菜單上的菜色之外，每桌都會送花生、醃蘿蔔、豆乾及長年菜等討吉利的小點心。3位評審都認為，「這個小舉動不僅增加菜色的豐富度，也讓人覺得貼心。」

看到一桌子豐盛的菜色，再聽到不用加1成服務費，以及免費提供無酒精飲料，宴會廳還有現場表演，趙翠玲心動的當場想訂位了，大呼「這樣的團圓菜豐富度無話可說！」

羊排肉質略硬

針對菜單設計，陳正忠表示，「看得出師傅的用心，每一道菜幾乎都是適合闔家老少品嘗的，而且菜色符合現代人不喜歡吃太多肉以及油膩的口感，如果真的要挑剔的話，畢竟是年節餐，顏色上可以更喜氣一點。」

精於計算餐點成本賣價的簡天才則分析食材後說，不管是前菜冷盤的脆卷或是蒸魚用的紅條魚，甚至烤羊排，食材都用的不錯。唯一讓3位評審比較有意見的是，「不知道是不是冷掉的關係，烤羊排的肉質稍微硬了一些！」

「鮑粒全家福」有鮑粒魚粒、蹄筋與海參等，燜滷入味口感軟Q好吃。
「荷香嫩羊排」必須趁熱吃，否則肉質會變硬。

菜色
廣式馬來糕、拼盤（乳豬、脆捲、黃金拍檔、腰果、海鮮）、錦繡珍寶翅、銀絲蒸龍蝦、鮮露海上鮮、荷香嫩羊排、臘味糯米糕、鮑粒全家福、錦繡發財笙、御膳田鄉雞10道，外加Häagen-Dazs冰淇淋及水果。

Data
2月6日除夕18:30~21:30
高雄市成功一路266號
07-213-5799

1萬6000元，另加1成/12人份

國賓川菜廳

試吃評語齊聚高檔食材份量足
「國賓川菜廳」推出的團圓餐道數不多，扣掉餐後甜點、甜湯及水果，只有7道菜，但整隻烤鴨、還有一大甕的燉排翅，卻撐起團圓餐的份量！

「感覺就是很大氣，沒有什麼花俏噱頭，你說它菜不多嘛，但該有的魚翅、鮑魚、龍蝦等都有了，而且份量也夠！」簡天才說。

陳正忠認為，「火瞳燉排翅」裡有整片的排翅，招牌「掛爐烤鴨」是整隻烤鴨，「樹子七星斑」肉質細嫩，而「皇鮑美參」有鮑魚、海參，「元貝萬年青」有干貝，年節該出現的高級食材幾乎都到齊了。

「火瞳燉排翅」老母雞高湯為底，加入排翅、香菇與土雞肉等，湯頭濃稠喝來充滿膠質。

獨缺招牌正宗川菜味

趙翠玲品嘗「火瞳燉排翅」後說，「可惜魚翅口感不夠綿細。」倒是「杏仁奶露」頗受她青睞，她認為南杏煮的杏仁茶濃郁，搭配油條的吃法很有傳統氣氛。

陳正忠則說，「雖可理解業者顧及闔家圍爐，沒設計川菜的辣味，但總沒吃到招牌的正宗川味有些遺憾！」

「掛爐烤鴨」皮脆肉多汁，還有師傅手擀的麵皮。
「杏仁奶露」使用南杏，泡水12小時再打碎過濾煮，有香濃的古早味。

Data
2月6日除夕至2月11日初五
高雄市民生二路202號
07-211-5211轉訂席組2353~55

1萬2888元/12人份不加1成服務費、贈紅酒1瓶，果汁飲料暢飲，另外還有魔術秀、舞蹈等表演。

寒軒國際宴會廳

試吃評語俗又大碗質感略顯不足
「寒軒國際」宴會廳的「歌舞風華圍爐宴」價錢最便宜，菜色也給人「俗又大碗」的感覺，9道菜、3個點心，其中還有2道以雙拼方式呈現，實際等於吃到11道，且口味上也是4家中最多元的。

陳正忠認為「剁椒蒸多寶魚」用了大陸醃漬剁椒，辣度不會太嗆，除非完全不吃辣，否則大多都能品嘗，也適度去除了魚腥味。」

看似豐盛少了質感

菜色還包含了南洋風味的「咖哩雙爆蚌」，以及泰式酸辣口味涼拌的龍貝，再加上焗烤的鱈場蟹，都算是比較年輕的設計。

這麼多樣化的設計儘管呈現豐盛，但卻也引來了一些缺點。趙翠玲說，「感覺太雜了！」簡天才也認為，「看似豐盛，色彩也繽紛，但如果可以兼顧質感的呈現那就更好了。」
陳正忠認為，「寒軒國際」豐盛度、多元化與價格絕對沒問題，可惜套餐較少高級食材，盤飾也略嫌傳統老派。

「咖哩爆雙蚌/涼拌龍貝」以雙拼的方式呈現，感覺更豐盛。
「剁椒蒸多寶魚」利用剁椒的辣香壓掉魚肉的腥味。
「茴香羊肋排╱竹蓮飄香粽」以茴香除羊肉腥味，小香粽帶著蓮蓉的甜香，口感軟Q。

菜色
鵝肝醬沙律龍蝦盅、拼盤（烏魚子、白灼沙蝦、醉雞、椒香杏鮑菇）、上湯鮑魚雪蛤燴鳳絲、咖哩爆雙蚌/涼拌龍貝、剁椒蒸多寶魚、茴香羊肋排/竹蓮飄香粽、焗烤鱈場蟹、珍珠鮑貝魚翅丸、高麗人參燉烏雞、核桃桂圓蛋糕、百香果鮮酪、水果。

Data
2月6日除夕晚上至2月11日初五
高雄市四維三路33號
07-332-2000轉訂席組1208
備註：過年期間因桌數有限，宜提早訂位，而部分餐廳的表演僅限除夕當天。

1萬3888元起/12人份不另加1成服務費、柳橙汁無限暢飲、現場表演。

麗尊5樓宴會廳

試吃評語口味有新意質感佳
由主廚宋富鈞負責的新春闔家團圓宴，不管是食材呈現、擺盤質感或烹調口味，3位評審覺得都很不錯，而台式米糕結合東坡肉頗有新意，也增加了飽食感。

特別的是，「麗尊」將水果擺在第一道上桌，蜜蓮子與新鮮蓮霧，取其「好運連連」的吉祥意思。

陳正忠看到「沙拉澳洲斑蝦皇」時，十分訝異用的大明蝦幾近4尾1斤，「這麼大隻成本不低，就算這套餐沒有龍蝦也抵得過了！」他說。

趙翠玲很喜歡智利鮑魚和印尼烏婆參做的「湯鮑燒婆參」，師傅將海參發得頗佳，吃來軟Q不爛有口感。

簡天才也發現，「瑤柱花菇香螺燉翅」不只湯頭好，料也很豐盛，除了魚翅還有鮮螺肉、花菇、山藥、干貝和雞肉等，算算光是這一盅湯，成本就不低了。

不過，陳正忠提到，「多寶魚似乎不太適合用清蒸，吃來腥味稍重，而且在正式的菜餚外，若可以增加一些小點心，會讓整套餐看起來更豐盛一些。」

「湯鮑燒婆參」烏婆參的肉質厚實，發得軟Q滑口，口感很不錯。
「瑤柱花菇香螺燉翅」用金華火腿、老母雞燉高湯再加多樣食材，料多實在。
「東坡扣香米糕」有米糕與東坡肉，古銅錢造型有發財涵義！

菜色
好運連連（蓮霧、蜜蓮子）、拼盤（烏魚子、醉鵝、香蔥雞與蜇絲）、沙拉澳洲斑蝦皇、東坡扣香米糕、瑤柱花菇香螺燉翅、醬爆龍爪象拔蚌、百子蒸多寶魚、湯鮑燒婆參及干貝海鮮餃、橄欖馬拉盞、香芒奶酪3個點心。

Data
2月6日除夕晚上至2月10日初五
高雄市五福一路105號
07-229-8000(訂席專線)

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