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篇名:
保護視力~3步驟波菜料理
作者:
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日期: 2012.03.31 天氣:
心情:
【蘋果屋】
作者: 冷曉梅
推薦護眼食材:菠菜 Spinach
性味:甘、涼
功能:防止視網膜、黃斑性病變!
★營養成份
菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素等營養。
★保健功效
1葉黃素保護視力 :
菠菜的護眼作用源於它含有葉黃素和玉米黃質,可以阻止失明的頭號殺手─「視網膜黃斑性病變」。
中老年人每天攝取一定量的菠菜,可補充維生素A和胡蘿蔔素,從而降低患視網膜退化的概率,達到保護視力的效果,還有預防白內障的作用。
2可預防心腦血管疾病:
菠菜含有豐富的鐵和葉酸,葉酸可預防小兒神經管缺失,還可降低一種刺激血管和導致心臟病的氨基酸─「高半胱氨酸」在血液中的濃度,對預防心腦血管疾病很有幫助。
3穩定血糖 :
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。
4防治老人失智症:
菠菜中含有大量的抗氧化劑,如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖的作用,既能啟動大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老人痴呆症。
★選購要領
挑選菠菜葉嫩小棵的,且要保留菜根。
葉色要濃綠,根為紅色,莖葉不老,沒有抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。
★食用宜忌
菠菜煮熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。
糖尿病人(尤其第二型糖尿病人)常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
不過腎炎患者、腎結石患者不宜吃菠菜。
菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。每餐八十到一百克為宜。
【3步驟護眼食譜】
★牛奶菠菜粥
材料:
米 100克
菠菜 100克
牛奶 250克
調味:
鹽 4克
蔥花 3克
油 1匙
做法:
1 米淘洗乾淨;菠菜洗淨後川燙,水份瀝乾後切碎。
2 以1匙油熱鍋,放入蔥末爆香,加入4碗水,放入米後大火煮沸。
3 再用小火煮至粥稠後放入菠菜末,加入鹽、牛奶攪勻,再次煮沸即可。
★菠菜拌豆芽
材料:
菠菜 150克
綠豆芽 100克
胡蘿蔔 100克
粉絲 50克
豆乾 50克
調味:
鹽 5克
醋 10克
芥末 3克
水 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
做法:
1 菠菜洗淨後川燙,再撈出用涼開水過涼,瀝乾水份後切成長段;綠豆芽洗淨;胡蘿蔔洗淨後切成絲;粉絲泡發後入滾水中燙熟;豆乾切成絲備用。
2 芥末加1/2茶匙水稀釋成芥末汁。
3 綠豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜段、粉絲和豆乾絲一起放入碗內,加入鹽、醋、芥末汁和香油,拌勻即可。
文章出處:《現在開始別再吃錯》
http://tw.specials.yahoo.com/news/issue17column-4-2.html
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