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篇名: 保護視力～3步驟波菜料理
作者: BMI值要小於30~	日期: 2012.03.31　　天氣: 　心情:

【蘋果屋】

作者：冷曉梅

推薦護眼食材：菠菜 Spinach

性味：甘、涼

功能：防止視網膜、黃斑性病變！

★營養成份

菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素等營養。

★保健功效

1葉黃素保護視力：

菠菜的護眼作用源於它含有葉黃素和玉米黃質，可以阻止失明的頭號殺手─「視網膜黃斑性病變」。

中老年人每天攝取一定量的菠菜，可補充維生素A和胡蘿蔔素，從而降低患視網膜退化的概率，達到保護視力的效果，還有預防白內障的作用。

2可預防心腦血管疾病：

菠菜含有豐富的鐵和葉酸，葉酸可預防小兒神經管缺失，還可降低一種刺激血管和導致心臟病的氨基酸─「高半胱氨酸」在血液中的濃度，對預防心腦血管疾病很有幫助。

3穩定血糖：

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

4防治老人失智症：

菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老人痴呆症。

★選購要領

挑選菠菜葉嫩小棵的，且要保留菜根。

葉色要濃綠，根為紅色，莖葉不老，沒有抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

★食用宜忌

菠菜煮熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。

糖尿病人（尤其第二型糖尿病人）常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。

不過腎炎患者、腎結石患者不宜吃菠菜。

菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。每餐八十到一百克為宜。

【3步驟護眼食譜】

★牛奶菠菜粥

材料：
米 100克
菠菜 100克
牛奶 250克

調味：
鹽 4克
蔥花 3克
油 1匙

做法：
1 米淘洗乾淨；菠菜洗淨後川燙，水份瀝乾後切碎。
2 以1匙油熱鍋，放入蔥末爆香，加入4碗水，放入米後大火煮沸。
3 再用小火煮至粥稠後放入菠菜末，加入鹽、牛奶攪勻，再次煮沸即可。

★菠菜拌豆芽

材料：
菠菜 150克
綠豆芽 100克
胡蘿蔔 100克
粉絲 50克
豆乾 50克

調味：
鹽 5克
醋 10克
芥末 3克
水 1/2茶匙
香油 1/4茶匙

做法：
1 菠菜洗淨後川燙，再撈出用涼開水過涼，瀝乾水份後切成長段；綠豆芽洗淨；胡蘿蔔洗淨後切成絲；粉絲泡發後入滾水中燙熟；豆乾切成絲備用。
2 芥末加1/2茶匙水稀釋成芥末汁。
3 綠豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜段、粉絲和豆乾絲一起放入碗內，加入鹽、醋、芥末汁和香油，拌勻即可。

文章出處：《現在開始別再吃錯》

http://tw.specials.yahoo.com/news/issue17column-4-2.html

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