破除有關食物六大謊言 

以前就曾聽說，雞蛋裡的蛋黃，膽固醇含量相當高，最好不要每

天吃（這還是一個開業醫師跟我說的），所以，即使我真的很愛

吃雞蛋，也只能克制自己的慾望。但是，食品營養專家今天就要

來告訴你，其實很多都只是謠言，以後不要再被這些謊言誤導啦

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謠言一、雞蛋對心血管不好：

從食物攝取來的膽固醇，對我們血液中的膽固醇濃度其實影響不

大，飽和及反式脂肪才是阻塞動脈造成心臟病發作的元兇，而一

顆蛋黃所含膽固醇的量，約為211mg，美國心臟協會（American 

Heart Association，AHA）建議一般人每日膽固醇攝取上限為

300mg，若有心臟病史、糖尿病或55歲以上女性及45歲以上男

性，則每日攝取量不要超過200mg，所以每天一顆蛋，是沒問題

的啦。

謠言二、高果糖玉米糖漿( high-fructose corn syrup, HFCS )比

其他食用糖對你更糟

高果糖玉米糖漿的組成，其實與蔗糖相同（55%果糖及45%葡萄糖

各佔一半），研究顯示，高果糖玉米糖漿對血液中胰島素、葡萄

糖及三酸甘油酯等濃度，與蔗糖有相類似的效應。美國心臟協會

建議女性每天不要超過100卡路里（6茶匙的糖），男性不要超過

150卡路里（9茶匙的糖）。

謠言三、生菜內提供的酵素，對消化系統的健康是必要的

酵素對人體是不可或缺的，但生菜內的酵素對植物是生存所必

需，對人類就非必需了，且實際上，人體可自行有效率的生產酵

素，所以根本不需從生菜中獲取消化酶喔！

謠言四、除非與米飯一起吃，否則身體無法利用豆類中的蛋白質

人體不能自行合成，必需從食物中額外攝取的胺基酸，稱為必需

胺基酸（EAA，Essential Amino Acids），一共有9種。這9種必

需胺基酸大多可自雞蛋及肉類中獲取，而且無論是否同一餐進食

豆類及米食，其中的胺基酸都可以被身體利用喔。

謠言五、微波會破壞營養素

影響到營養素真正的原因，是熱及烹煮食物的時間，而非烹煮的

方法。用微波爐烹調食品往往更迅速，實際上是可幫助減少營養

之流失。

謠言六、微波的輻射會讓食物產生危險的化合物

用微波爐烹調食物，與其他加熱食物的方法無異，重點是在應該

使用可供微波加熱的容器，某些塑膠製品高溫下確實會釋出毒性

物質，所以慎選微波容器才是正確的！