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篇名: 客家公館在地老字號品味客家菜
作者: Milk	日期: 2008.01.14　　天氣: 　心情:

【2007客家美食】客家公館　在地老字號品味客家菜

不論傳統道地或是創意客家新菜，「定點客家小廚」絕不會讓上門客人失望的！

走中山高速公路，來到苗栗公館交流道，有時間一定要下來公館走走，看看這個以芋頭、福菜及紅棗等聞名的客家庄，尤其要嚐嚐使用這些道地客家食材烹調的客家菜。

客家菜有許多都來自客家勤苦生活而衍生，以當時生活條件貧乏時代，使得客家菜口味偏重，油鹽使用較多；現代人生活條件好了，需要的是健康飲食，因此客家菜也有了改變來順應時代潮流的改變。位在公館市區轉角的「定點客家小廚」，是家以道地客家菜為主的經營二十多年餐館，個性率直的老闆朱先生認為，道地客家菜應堅持原有真正風味，即使調味上有所調整，其本身的傳統精神不該被遺忘。就以最具客家傳統四炆四炒代表的客家小炒來說，使用食材─瘦肉、肥肉、尤魚、蔥，多一少一皆不可，因為這道客家人運用祭拜的牲品而產生的料理，其中也蘊含著客家勤儉生活的表徵。就是因為這樣的堅持，讓「定點客家小廚」始終受到客人的喜愛。

朱先生又說，若是創意客家菜，就有很大的發揮空間，一個優秀的廚師，不僅能夠隨時將各種客家食材加以融合運用，更使用多種手法搭配料理，如此才能天馬行空不受限的創意表現個人廚藝功力。「定點客家小廚」的桔醬鱷魚肉，即是將客家桔醬搭配口感與雞肉相近的鱷魚肉，並打破傳統擺盤以雙圓造型裝飾綠色花椰菜，在色、香、味、相上可說面面俱到！朱先生說不論傳統道地或是創意客家新菜，「定點客家小廚」絕不會讓上門客人失望的！

苗栗美食‧公館定點客家小廚

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