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篇名: 通化夜市搶手老店五十年台南意麵
作者: Milk	日期: 2008.01.14　　天氣: 　心情:

通化夜市搶手老店　五十年台南意麵

老店頭意麵的平價傳統小吃，是來到通化夜市不可錯過的好滋味！

尋找古早的老滋味，記憶中來到通化夜市旁的老店頭，看到門口前人潮絡繹不絕的景象就知道其經營下來五十年的老口碑。

這間五十年台南意麵「老店頭」是許多人從小吃到大的回憶。從一個小攤販做起直到八年前租下攤販旁的店面；從張媽媽開始到如今第二代三姊妹接手，一步一步在臨江夜市從早上到凌晨五點輪班經營，其中花下不少的心血與心力。然而，這間老店是如何有所堅持五十年呢？

張小姐表示，媽媽從剛開始就用最好的食材，像是調味料，堅持用大廠牌的醬油、醋等等以保持品質。另外，選用最大隻的魷魚，保證花枝的厚度，吃起來才有嚼勁。還有一般小吃店不會購買的高溫殺菌洗碗機，為了用餐品質的維護而採買。

店內的招牌乾意麵條是台南道地的鹽水意麵，彈性又有嚼勁的麵條，搭配以大骨慢火燉煮五、六個小時的湯頭，再淋上獨家調配可口入味的香料肉燥，香噴噴的一大碗意麵，那份簡單懷舊的滋味讓人念念不忘，品嚐起來令人回味無窮。

老店頭營業到凌晨五點，因此也有許多「夜貓族」會在老店頭吃宵夜，來盤鯊魚肉、粉肝等小菜，回味一下往事。還有許多外國客人，每次來台上飛機前與下飛機一定要來這邊品嚐美味。

張小姐還推薦老店頭的綜合羹湯，一碗綜合羹湯內有虱目魚羹、魷魚羹和紅燒排骨，紅燒排骨是先醃製後油炸，再以紅燒燜煮完成，還有台南學甲漁塭養殖的虱目魚羹，料多實在，配上濃稠的鮮美湯頭，這樣的平價美味來到臨江夜市就對啦！

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