咖啡煙燻 龍鱈魚 味飄香

風尚 咖啡入菜有新意


720元 「咖啡豆煙燻龍鱈魚襯水波蛋佐檸檬沙司」，滋味鮮甜還帶咖啡燻香。

台中永豐棧麗緻酒店的「風尚西餐廳」即日起至1月31日，將台灣咖啡與法式料理結合，推出「啡常城市」活動，從前菜、主菜到甜點，都可以嘗到雲林古坑咖啡的香醇滋味。

「風尚西餐廳」推出台灣咖啡料理，是因主廚鍾晴天認為台灣也有很多好食材。他解釋說，「法式料理的精神就是新鮮，若一昧進口國外食材，有點本末倒置，因此我選定幾乎成為國民飲料的咖啡來做料理。」

添香不搶味 氣味飄香

鍾晴天選用的是雲林古坑的咖啡，他認為品質穩定且正值產季，香氣也適中，「咖啡豆一定要新鮮，我買的是生咖啡豆，自己烘焙，從表皮到磨成粉，我都用在料理上。」

鍾晴天特別推薦我試試「咖啡豆煙燻龍鱈魚襯水波蛋佐檸檬沙司」。挪威龍鱈魚用風乾的咖啡渣和糖煙燻，上頭還擺了用咖啡煮的水波蛋（蛋白凝固、蛋黃半熟的狀態）。

鍾晴天說，「因咖啡的香氣與滋味濃郁，若比例拿捏不當，容易搶走食材的原味，因此設計的料理，強調的是讓餐點香氣有層次，而不是濃重的咖啡味。」所以品嘗時，別急著將魚肉和蛋與一起入口，建議先品嘗龍鱈的滋味，剛入口並無特殊的氣味，唯細嚼ＱＱ肉質後，逐漸溢出淺淺的咖啡香，接著將蛋劃開，金黃濃郁的半熟蛋黃隨之流下，魚肉多了滑口的蛋香，咖啡味似乎變得更濃，再蘸點檸檬風味的醬汁，頗能解膩。

開胃菜餚 自行取用

這裡採半自助的用餐方式，需點主餐，而餐台的開胃菜可自行取用，這次也推出一系列的咖啡開胃菜，例如以咖啡提味的「蔬菜咖啡杯」可嘗到西芹、茄子和咖啡所融合出的微苦清甜，而「咖啡Pickle」則將咖啡皮醃漬，吃來酸甜開胃。

此外，以咖啡酒、葡萄乾、鯷魚與馬斯卡邦起司做成的「咖啡幕斯」，與蔬果汁搭配咖啡泡泡做成的「咖啡蔬果汁」，嘗來也都鮮甜綿密，讓味蕾滿是香醇的咖啡氣息。


「咖啡幕斯」、「咖啡Pickle」、「咖啡蔬果汁」的滋味清爽又開胃。
清爽的「蔬菜咖啡杯」吃來滿是蔬菜芳香。
餐台上還有很多咖啡入菜的料理可以享用。

咖啡主菜

咖啡煮醬汁 風味濃郁
主廚鍾晴天說，「『炭烤紐約牛排襯炒蘑菇佐咖啡奶油』這是法國百年餐廳『咖啡巴黎』的招牌菜，因為紐約牛排的部位纖維感較重些，有咬感才能咀嚼出微微的咖啡香。」我趁熱切了塊肉入口，表皮的咖啡奶油香氣很明顯，卻不搶肉味，肉質也很具嚼勁。

而「羔羊襯咖啡五行米佐咖啡醬汁」選用的是6個月內的羔羊，腥味較低，肉質也細緻軟嫩，底下則墊著以咖啡燉煮的五榖米，微微的苦味裡嚼得出穀物的香甜，佐上的醬汁因為是以烤羊所釋出的肉汁搭配咖啡酒熬成，用來蘸羊肉，味道頗甘醇。


890元 炭烤紐約牛排襯炒蘑菇佐咖啡奶油       980元羔羊襯咖啡五行米佐咖啡醬汁


                    法式烤布蕾

同場加映

咖啡布蕾 微苦軟綿

飽餐一頓後，當然要再來點甜點才算完美，鍾主廚特別推薦加入現煮咖啡的「法式烤布蕾」，相較於常見的烤布蕾，口感格外軟綿，咖啡的微苦可以降低膩口的甜味與奶味，食畢後讓滿嘴生香。



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