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篇名: 廚房筆記 ■醬油味兒鵝肝醬拌麵
作者: 飛飛	日期: 2004.06.03　　天氣: 　心情:

〈廚房筆記〉

■醬油味兒鵝肝醬拌麵■

不知怎的，總是偶而會碰到鵝肝醬打開了沒吃完、於是便冰箱裡擱著漸漸乾涸的憾事。（這也是為什麼，Yilan的舖子Pekoe裡所賣的鵝肝醬定然是迷你罐裝；說來，鵝肝醬，還是要現開新鮮最好吃嘛！）

所以，第一頓、第二頓配麵包，然後呢，也許配義大利麵、也許配沙拉、配牛排，努力變著法兒快快消化掉。

而最近，再次逢上相同景況，想方設法找創意之際，冰箱前幾度尋思，突然間，很想拿東方味兒的醬油和純然西方血統的鵝肝醬搭配看看……

於是，就誕生了這道「鵝肝醬拌麵」！

——想來熟悉Yilan食譜的朋友，應該是馬上就意會到了，呵呵沒錯，這正是Yilan的無敵私房乾拌麵的另一奢華變奏版！

而出乎意料之外的是，果然很搭呢，鵝肝醬的濃郁和爽口醬油味兒正相合和，尤其又添了一點柳橙汁的果香、一點香醋的酸香，更是層次多元有滋有味！

在此與大夥兒分享～

★醬油風鵝肝醬拌麵

材料

麵條 1人份

鵝肝醬 1/2～1大匙

醬油 1/2大匙

香醋 1小匙

柳橙汁 1/2大匙

榨菜末 1大匙

蔥花 1/2大匙

青菜適量

做法

麵條煮熟、青菜燙過，瀝乾備用。

將榨菜末、蔥花至於麵碗底，淋上1大匙熱水，令鹹味和榨菜香釋出。

鵝肝醬以湯匙稍微壓碎，置入麵碗內。

淋上醬油、香醋、柳橙汁，稍微攪拌一下。

放入煮好的麵條，充分拌勻，旁邊擺上青菜，即可。

【訣竅】

1.麵條一般Yilan都是使用手工細白麵條，但這個配方也可改用廣東風味的蝦子麵，效果非常好！

2.鵝肝醬不要壓得太細碎，更能充分享受其美味。

◎文章擷取自：http://yilan.url.com.tw/

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