用臭豆腐做成的臭臭鍋，究竟有何魅力？能夠吸引「逐臭之夫」絡繹不絕的上門？為了找出答案，記者隻身勇闖「大上海臭臭鍋」，原先擔心的臭味，被鮮甘味美的湯頭所取代，不得不折服店家的廚功。

經濟不景氣、大家生活苦哈哈，什麼都漲、就是薪水沒漲，我們這些小老百姓更要勒緊褲帶度日子，食衣住行都得斤斤計較。說到吃，上級長官接獲線報：高雄的「上海臭臭鍋」不但料多湯正，價錢還很便宜，一鍋百元有找，要我一探究竟。

我一向對臭豆腐沒什麼好感，總覺得好端端的豆腐，幹嘛要搞的一身臭？至於把臭豆腐加進火鍋裡，豈不把原本鮮郁的湯頭搞混，這樣的味道會好嗎？於是帶著懷疑的心，選一個中午用餐時段，去見識一下「大上海臭臭鍋」。 

8種口味 任君選

從店門口望進去，裡頭客人還真不少，頗出我意料之外，由於人人桌前一鍋，臭臭鍋的氣味隨熱氣散開，初時，嗅覺也許會有點不適應，但過沒多久，鼻腔的不適感立即煙消雲散，此時，臭豆腐的味道當然還是有，但在火鍋料的香氣催化下，反而更能勾引食慾。

這裡的臭臭鍋口味有大腸、泡菜、海鮮、鴨血、豬肉、牛肉、羊肉、素食等8種口味，我點的是泡菜臭臭鍋，因為我不喜歡臭豆腐的味道，所以想藉由酸辣的泡菜壓抑臭豆腐的味道，但事後證明，是我多慮了。業者採個人鍋型式，並附一碗白飯，鍋底以酒精膏增溫，隨著鍋內的湯汁滾燙，氳氤白氣徐徐冒出，拿起木製湯杓舀了一口湯，沒想到湯頭倒挺甘甜的，淺淡的臭豆腐氣味，也滿對味的，於是卸下心防，大口享用。

雖然一鍋才90元（註：明誠店100元、七賢店不賣臭臭鍋），但店家的用料卻不馬虎，肉片、蔬菜、丸子、米血、蟹肉棒，應有盡有，搭配白飯，足可飽餐一頓，在不景氣的寒冬，能有這麼一鍋熱騰騰、香噴噴的臭臭鍋，備感窩心幸福。

高人調教 醬料獨特

事後得知，打扮時髦亮眼的老闆娘蘇小津竟是「保師傅」曾秀保的徒弟：「我原本就很喜歡做菜，開店前就已取得丙級廚師執照，後來和朋友研發各種火鍋湯頭，並以當時流行的臭臭鍋為主商品，開了大上海臭臭鍋。」經「保師傅」的調教，蘇小津強化了店內沾醬的選擇，沙茶醬、蒜蓉醬、豆瓣醬、芝麻醬等，不同醬料搭配不同火鍋，風味迴異，更增添用餐的樂趣。

湯頭的熬製，是蘇小津最自豪的地方，她說：「我們的臭臭鍋湯底用豬大骨和蔬菜高湯熬煮至少6小時，將蔬菜天然的甘甜味釋放出來，不需添加任何人工調味。」然後再依客人需求，加入臭豆腐和火鍋配料燙煮，每種臭臭鍋都因食材的不同，而有不同的風味，例如海鮮的清淡、鴨血的濃郁、泡菜的酸辣，客人可依個人喜好，選擇合乎口味的臭臭鍋。如果真的不喜歡臭豆腐的味道，同樣90元的迷你鍋，湯頭一樣甘鮮。

改良麻辣鍋 湯汁可以喝 

除了臭臭鍋，「大上海」另外還賣麻辣鍋和龍骨鍋，不過價錢稍貴些，前者的湯頭經過業者調整改良，仍維持四川麻辣的本質，但麻辣度和油膩度已大為降低，因此，湯汁是可以喝的，這種做法正符合南部人吃火鍋喝湯的習慣；至於龍骨湯則純以豬的龍骨長時間熬煮，將骨髓逼出來，湯汁呈乳白色，鮮郁香甜，喝起來備感舒暢。

大上海臭臭鍋相關資訊

裕誠店︰高雄市鼓山區裕誠路1156號/07-5504078/11:00?03:00

大豐店：高雄市大豐二路112號/07-3903588/11:00?23:00（最近新開）

東港店：屏東縣東港鎮中山路11-2號/08-8321555/11:00?23:00（最近新開）