炭燒金湯黑鮑魚 鮮活肉嫩Q

一本和食 高檔食材饕客愛


360元/顆（圖2顆）「炭燒金湯黑鮑魚」鮑魚肉質肥厚，吃來甜香鮮美。

若不是走進店裡，看到水族箱裡鮮活的北海道鱈場蟹，根本不知道「一本和食」是賣高檔食材的日本料理店。從事生物科技業務工作的蔣騰茂就說，「比起其他高級料理店，這裡的消費便宜許多哩！」

食材新鮮 手法細緻
「一家店食材新不新鮮，吃生魚片就知道了！」蔣騰茂很有經驗的說，「一本和食」的食材真的不錯，食材鮮，加上師傅的烹調手法用心，料理要難吃也難。就像他大力推薦的「炭燒金湯黑鮑魚」上桌時，我一時還以為自己眼花了！烤盤上的兩顆鮑魚竟然還蠕動著！料理總監邱維理說，「鮮活的才好吃呢！而且這種南非鮑魚肉質夠肥厚，就算烤熟了也不會縮太多，吃來很過癮！」
這道料理要先製作醬汁，以魚骨頭熬高湯，並加入蘋果、鳳梨、洋蔥和龍眼乾熬煮至濃稠。烤盤上先淋醬汁，再放活鮑魚，點火加熱，醬汁會漸漸地被鮑魚肉吸收，而這樣的做法不只讓鮑魚肉肥厚嫩Q有彈性，甜香的醬汁也能襯托出鮮味。

創意菜色見用心
「一本和食」會讓蔣騰茂愛不釋口是有原因的，因料理總監邱維理總會推出創意菜色，像「冰的戀人酒餚」就包含有好幾種口味，例如「芋頭田樂燒」是將小芋頭蒸熟後，搭配干貝與鴻喜菇，鬆Q的芋頭滲入干貝的鮮味，吃來又有菌菇的清香。而「香煎魚安魚康魚肝佐桔醋」則能嘗到魚安魚康魚肝的油脂鮮味，而底層墊的豆腐，也因為吸收了魚脂，不僅味美鮮香，而且幾乎入口即化。

另一道「鱸鯛雲丹燒」，是將新鮮海膽加清酒調成醬，與魚肉一起烤熟，海膽的鮮甜讓魚肉吃來更濃郁美味。從這道酒餚也能看出師傅的巧思，像是搭配的番茄，也是先去皮，用紅酒煮入味，滋味格外甘醇。


680元「冰的戀人酒餚」有4、5樣料理總監的創意設計，涵蓋多樣食材，滋味各有不同。
店內空間舒適寬敞，不管是情侶用餐或是全家聚餐都適合。

創意菜色


                       260元

松茸鱈場蟹鮮汁 味鮮甜
料理總監邱維理說，「通常客人吃鱈雪場蟹，大多只是喜歡吃蟹管，蟹身的肉往往被浪費了。」因此他將蟹肉挖出，搭配鮮蝦、山藥打成泥，用蛋皮包起，再淋上用蛤蜊、螃蟹等海鮮煮出來高湯蒸煮，滋味很鮮甜。


                       260元

車蝦燒雙拼 Q彈夠味
一尾明蝦以2種方式烹調，一半灑上山椒粉油煎，品嘗的是原味，可以感受蝦肉的Q彈與鮮甜。另一半則加了鱈魚肝攪拌，以塔皮裝盛，倒入蛋液後蒸熟，鱈魚肝油脂帶來滑潤的口感，而塔皮吃來很酥香。


                       160元

雪花紫蘇秋刀魚 香氣足
日本進口的新鮮秋刀魚去骨去刺後，包捲了一片紫蘇葉，以及一顆日本醃漬梅干稍微油炸。邱維理說，「雖然這種秋刀魚屬於生吃等級，但加入梅肉更有去腥的效果。」嫩Q鮮美的魚肉，吃來還帶著紫蘇葉的清香與梅干的甘酸。

美味料理手

3位大廚聯手創作新菜色
料理總監邱維理和板前長黃忠平都有20多年的廚藝經驗，店長陳冠宏雖然較年輕，但喜歡日本料理的他，和兩位師傅一樣，都堅持以好的食材，來創造出美味的餐點，3人都喜歡以當令的食材做菜，同時也會從日本空運新鮮海鮮推出特殊料理。

美味路標
高雄市前金區新田路305號
07-215-3677
11:00~14:00、17:00~22:00
無店休
可刷卡（V、M、JCB）
免費代客泊車