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篇名: 速食店不能說的五秘密
作者: B.C,Pierre	日期: 2011.06.04　　天氣: 　心情:

連鎖速食店已成現代人生活不可或缺的一環，但在速食店也有一些鮮為人知的秘密。

秘密之一，速食店的健康餐點價格最高。

連鎖速食店因應市場競爭，不斷推出特價餐點的同時也推出低卡路里不經油炸的健康餐點，但它們的售價遠比一個大漢堡貴得多。

Yale Rudd食品政策與肥胖中心去年12月公布的研究顯示，以雞肉沙拉為例，一客平均4.85元，往往是速食店價位最高的餐點，比一客大漢堡貴1.90元。雞肉三明治平均售價3.73元，也比一客大號紅肉三明治至少貴26%。

該中心發言人哈里斯（Jennifer Harris）表示，速食店在大打廣告宣傳不健康食品的同時，也替比較健康食品訂出高價，無形中讓造訪速食店的價格取向消費者對那些健康食品失去興趣。

秘密之二，別指望速食店能替學校募到多少錢。

馬里蘭州塞克維爾（Sykesville）艾德堡（Eldersburg）小學家長教師協會將當地幾家速食店列為樂捐合作單位，部分速食店以某段時間內15%的營業額歸學校所有，有的速食店以折價券取代，一年下來只籌得1000元至1500元。

亞利桑納州大的研究報告發現，與速食店合作籌款的學校，每四所就有三所未如預期收到錢。再者，12.6%的學校獲得的錢少於2500元，獲得5萬元以上的學校不及1%。

秘密之三，超值餐點（value meal）可能很貴。

包括食物與蘇打飲料成套出售的套餐號稱是超值餐，事實上可能並不便宜。若與單點相比，套餐確實較便宜，但消費者可能也被迫多買他吃不下或不愛吃的東西。最明顯的是飲料與薯條，明明不需大杯飲料，中小杯即可，明明不想吃或吃不下薯條，卻難以推卻。

公共政策與行銷期刊去年發現，在連鎖快餐店超值套餐這種以大代小策略下，四分之一的消費者硬買下超量餐點，事實上若選購小杯、小量餐飲，還更省錢。

以麥當勞的大麥克套餐為例，總價6.39元，比選購大麥克漢堡加一杯飲料還貴1.30元。消費者若喝白開水或牛奶，更健康且實惠，或且選購幾樣小沙拉、小水果配餐，也比硬吞下一個大套餐來得好。

秘密之四，我們笑臉相迎讓您多花錢。

提供良好服務是全美餐飲業的共同目標，連鎖速食店更重視訓練員工迎賓待客之道。包括麥當勞、溫蒂與哈帝（Hardees）在內的連鎖速食店，都深信笑臉相迎是讓消費者樂於掏腰包的訣竅。今年蓋洛普（Gallup）研究也發現此舉有效，消費者樂於造訪被奉為上賓的速食店，每月支出33.90元，比去冷漠以對餐廳的29.24元消費高出16%。

秘密之五，想開連鎖速食加盟店談何容易。

站在企業主的立場來看，規模愈大的加盟店也愈成功。去年麥當勞加盟店的平均年收入為231萬3000元，反觀Scoop s漢堡店的平均年收入僅75萬元。但速食加盟店的利基為「得來速」（drive through），目前的經濟情況想開一家大型速食加盟店是非常困難的，除非你已擁有一家店。

也因為經濟不景氣、競爭激烈，許多速食業更支持其現存加盟店主，以賽百味（Subway）為例，75%的新開加盟店都由既有加盟店主購買。目前的趨勢是選擇大型加盟店，但只有極少數人有財力成為新的加盟店主。

From:北美華文新聞

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