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篇名:
燒烤牛小排 鮮香肉嫩
作者:
Milk
日期: 2008.01.17 天氣:
心情:
燒烤牛小排 鮮香肉嫩
安德列廚房 歐式鄉村料理
490元/單點 「安佐老爹燒烤美國頂尖無骨牛小排」的肉汁中,還隱藏著淡淡的香草香氣。
經營酒莊的石佳祥走遍全世界,為了學釀葡萄酒還曾待在法國2年,這天他優雅的邊吃著牛排,邊說:「每次在外地吃到又貴、又難吃的料理,就會格外想念『安德列廚房』,年輕老闆以家傳手法讓牛肉嫩又鮮,咀嚼還飄著香草芳香,真是美味!」
560元/單點「馬賽式海鮮龍皇匯」的食材豐富,湯頭還加了番紅花,口味特別。
細心挑食材 做菜有想法
因為是熟客,「安德列廚房」老闆兼主廚邱揚仁一看到石佳祥便知道,該為這位客人準備他最愛的牛排。邱揚仁一臉嚴肅地說:「肉是有個性的食材,沒有確實掌握它,就不可能做得好吃!肉不只有部位的分別,藏在肉裡的筋膜各自不同,屠夫宰牛下的刀更直接影響了這塊肉在送到餐廳後的處理方法。」所以,邱揚仁除了仔細挑選肉材,每塊肉在煎烤前,還都會仔細去筋去膜,牛肉吃來才能細嫩。
切塊「安佐老爹燒烤美國頂尖無骨牛小排」的牛肉入口品嘗,果然吃起來很嫩,鮮甜的肉汁竟然還帶著淡淡香草清香,原本還以為這清香可能是來自搭配的醬汁或灑上的綜合香草,但邱揚仁一臉神秘地說:「『安佐老爹』指的是我老爸,這牛排煎烤之前,要先沾浸一種他傳授給我的醬料,裡頭用了包含東、西方的多種辛香料泡製。」
小巧的用餐空間,都是老闆和女朋友自己動手裝潢布置,氣氛溫馨。
海鮮龍皇匯 湯汁鮮甜
除了牛排好吃,「馬賽式海鮮龍皇匯」的滋味也頗令我回味。鍋裡有2隻深海明蝦、北海道干貝、淡菜、鱈魚肉及蛤蜊等海鮮,食材的肉質嫩Q鮮美不說,湯汁還飄散著番紅花獨特的香氣,喝來特別鮮甜。
我想不明白光是海鮮的鮮味似乎也沒這麼甜,邱揚仁說,這湯的甜味主要還是來自甜椒,他說,甜椒要先烤到快焦不焦的程度,甜味完全釋出時,才放到鍋裡煮。邱揚仁對食材的瞭解,似乎是「安德列廚房」餐點美味的關鍵!
招牌料理
380元/單點
爐烤松阪豬排 奶香濃郁
老闆用鮮奶油打發,再調入多樣的辛香料做成奶醬,呈現普羅旺斯的風情。另一方面白米與菌菇炒香後,加入奶醬一起燉煮入味,最後再把烤熟的豬頰肉鋪上,擺上炸酥脆的九層塔,豬肉口感Q,米飯奶香濃,搭配九層塔更香。
230元/單點
什錦野菇烘麵疙瘩 Q彈有咬勁
用麵粉、起司、雞蛋、橄欖油等自製的麵疙瘩,口感很Q。加入以洋蔥、蒜頭等拌炒的秀珍菇、香菇及杏鮑菇,最後再加入麵疙瘩、白醬,灑上起司絲烘烤,菌菇清爽的脆度與麵疙瘩的軟Q搭配出協調的口感。
290元/單點
法式肉餡千層麵 番茄酸香
一層一層堆疊起來的千層麵,分別夾了起司、炒香的菌菇以及以豬後腿肉做成的肉醬,老闆說,肉醬要盡量避免吃來太肥膩,同時還加入新鮮番茄與綜合香料提清爽,吃來才會奶香濃郁。
美味料理手
法式創意菜色 變化多
邱揚仁的父親也是一位西餐師傅,從小跟在父親身邊,對餐飲有了濃厚的興趣。長大後,為了增廣自己的見聞,曾到法國學藝2年,總是不斷有新想法的他,每3個星期就變化一次餐廳菜色,讓客人選擇多,常有令人驚喜的美味出現。
美味路標
高雄市新田路129號
07-282-7412
11:30~14:00
17:30~21:30
每周一
無刷卡
不好停車
餐點單點均附
濃湯、麵包
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