王伯伯的山東槓子頭　二十年不變的好滋味


王伯伯的鮮酥餅也是實在的好味道。

位於通化夜市旁的騎樓下有一間美髮用品店前的小攤子，豎立著小型木板寫著蔥油餅、槓子頭、鮮酥餅、韭菜盒，沒有招牌與顯眼的店面，確有便宜實在的好料與道地的美味。

老闆王伯伯來自河北，大方熱情的問候中帶著點軍人剛毅的士氣，臉上隱約浮出淡淡的笑容令人備感親切，西元1949年隨著父親舉家來台。軍人世家的他在軍中待過八年的時間，退伍後從事過手套製作、與妻子兩人經營美髮用品店，十八年前在店門口開始賣起小點，四樣東西一賣就是快二十年，價錢也沒隨著原物料上漲而增加。

其中比較特殊的一樣就是槓子頭。槓子頭是山東人喜歡的一種食品，以硬麵作成的乾糧，不需要冷藏即可久放三、四個月，越久越硬。槓子頭在山東話裡的意思是「脾氣很拗」，隱喻在質地堅硬既耐嚼又可久藏的食物上。在早期成為出門遠行或軍隊打仗時常帶在身上的乾糧，便宜又易飽足。

槓子頭不添加糖、鹽，完全手工製作，剛開始咬下去硬硬的沒有什麼味道但只要一直嚼，麵粉的香味就留在你的口齒間。王伯伯表示，以前買槓子頭的人主要是老一輩想回味那懷念的滋味，這兩年經濟不景氣時吃的人越來越多，槓子頭一個十五元便宜又實在，反而二十元一張蔥油餅買的人減少，反映出現在人們花錢五元都要計較。

另外，王伯伯還有外皮香酥內陷味美的鮮酥餅。外皮似蟹殼黃般酥脆，內陷帶點豬肉、蔥調味，外皮塗上一層蛋汁再灑上一層芝麻，金黃色酥脆的外皮帶點甜甜的澱粉味，與豬肉融合在口中，真是美味的沒話說！還有入味的韭菜盒是用蛋皮、蝦皮、粉絲、韭菜製作而成，與層次分明的蔥油餅，是這裡的人氣商品！

「小本生意，一漲客人就不來了。」王伯伯表示，多付出些心力與技巧在製作美食上，客人一定感受的到。十五、二十元的價格卻能買到經濟實惠、物美價廉的小點，難怪附近居民與學生放學時間，都喜歡來王伯伯這裡買「韭菜盒子」抬槓。

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