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篇名: 新鮮胡蘿蔔素預防肺癌
作者: 凌韻	日期: 2013.07.22　　天氣: 　心情:

研究發現，多攝取含有豐富胡蘿蔔素的新鮮蔬果，有助於降低肺癌發生率。

新鮮胡蘿蔔素預防肺癌

光田綜合醫院營養室主任林淑雯表示，研究發現，胡蘿蔔素可抑制癌變，多吃含有大量胡蘿蔔素蔬果的人罹患肺癌及

表皮癌症機率較少，不過這些蔬果需同時富含纖維質和維他命C才有效，若長期只吃高劑量的胡蘿蔔素藥片，反而會

增加肺癌發生機率。

胡蘿蔔素含量豐富的蔬果，常見的包括芒果、油菜、芥菜、茼蒿、韭菜花、青江菜、空心菜、胡蘿蔔、南瓜、甘藷等。

肺癌患者之飲食原則

1.患者容易有呼吸短促、呼吸困難的症狀，建議少量多餐，不要等有飢餓感才進食，盡量在身體較舒適時多進食，例

如兩次治療之間。

2.進食時不要飲用太多湯水、飲料，減少飽脹感。

3.調整飲食的營養素比例，採低醣類高油脂的原則，以減少肺部負擔，且油脂應多選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，

例如芥花油、橄欖油。不過，含油脂食物容易氧化，產生自由基和過氧化物，無論是一般烹調用油，或含油脂高

的食物如糕點、堅果種子類食物等，都應在保存期限內食用完。

4.選擇新鮮自然的食物，補充營養素，減少致癌物的攝入。避免攝取加工、醃漬、煙燻、發酵、刺激性食物。同時

避免攝取含精緻糖類的甜食和飲料，避免增加肺部負擔。

5.平時應攝取足夠的水分，促進痰液排除；多吃高纖蔬果，預防便秘發生。

肺癌健康飲食建議

【南瓜豬肉麵】

•材料：南瓜160公克、豬肉片60公克、橄欖油2湯匙、金針菇30公克、薑片5公克、大陸妹60公克、白熟麵360公克。

•作法：

1.將南瓜洗淨去籽切塊，將大陸妹及金針菇洗淨切成2公分長度備用。

2.起油鍋，倒入橄欖油將薑末爆香及豬肉炒熟。

3.加入2碗水，水滾後加入南瓜燉煮軟化，再放入白熟麵、大陸妹及金針菇烹煮，最後加入些許鹽量調味即可食用。

•熱量：2人份，共815卡。

•特色：南瓜含有天然胡蘿蔔素，加入大陸妹及金針菇等青菜可豐富麵食的顏色。

【白玉綠筍】

•材料：去皮綠蘆筍90公克、花枝75公克、白蘿蔔100公克、紅蘿蔔50公克、橄欖油1.5湯匙、蔥1支、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

•作法：

1.將去皮綠蘆筍洗淨斜切段川燙，將花枝洗淨並使用醬油及胡椒粉醃備用。

2.起油鍋將蔥爆香，加入白蘿蔔、紅蘿蔔炒熟，再放入花枝及蘆筍拌炒均勻即可起鍋。

•熱量：5人份，共275卡。

•特色：蘆筍含有豐富葉酸和胡蘿蔔素，可抗氧化，增強病人免疫力。白蘿蔔具有潤肺功效。

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