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篇名:
蛋黃酥
作者:
✢珍珍▵∆叛逆2號
日期: 2013.09.02 天氣:
心情:
分類:龜房料理2009/02/21 20:21
材料:
1:水油皮
高筋粉 4.5兩 低筋粉 4.5兩 糖粉 6錢 酥油 4.5兩 水 3.3兩
2:油酥
低筋粉 9兩 酥油 4.5兩
3:餡
鹹蛋黃 23個 油黑豆沙 1斤半
**烤箱烤溫:上溫160度 下溫100度 約30分鐘
作法:
<1>:水油皮
1酥油加入鍋中.微溫加熱溶化.
2高筋與低筋粉及糖粉過篩後.加入酥油及水拌勻揉成麵團(可置冰箱中片刻)
<2>:油酥:
1低筋粉過篩加入酥油.拌勻揉成麵團即成油酥.
2將水油皮和油酥各分成46塊.油酥包入水油皮中.並來回桿合兩次.
3鹹蛋黃對切包入油豆沙中即為餡.
4將(3)包入(2)中.上塗蛋黃放如烤箱即可.
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