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篇名: 經過三千多年來的不斷發展和演進
作者: 小軒SANITA*	日期: 2015.06.11　　天氣: 　心情:

經過三千多年來的不斷發展和演進，喜愛喝茶的中國人喜歡以茶葉顏色為主軸，或因加工製造方法的不同，將茶葉區分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大類。

★【綠茶】： 1.不經發酵。

2.在乾燥時使用的方法不同，又可分為"炒青"(龍井香片珠茶碧螺春)"烘青"、"蒸青"(煎茶玄米茶抹茶)和"曬青"。

3.具有天然清香、茶湯碧綠、味甘醇、耐久泡的特色，如以玻璃壺沖泡更可表現茶湯的顏色與葉型。

4.因不經發酵而進行揉捻乾燥，最能留住「兒茶素」，因此許多專家認為常喝能防老、抗氧化，甚至還有防癌的功效。

☆【白茶】： 1.輕度發酵，約5~10%。

2.在加工時不炒、不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，茶品因滿披白毫，「茶白貴」是上乘的特徵。

3.茶湯色黃明淨，並非白色的。

4.台灣除了花蓮有少量的"白牡丹"外，大多來自福建，以"銀針白毫"最著名。

★【黃茶】： 1.微發酵，約10~20%。

2.加工過程中，經過悶堆握黃，而形成黃葉、黃湯。

3.芽葉茸毛披身、金黃明亮，有「金鑲玉」的美稱。

☆【青茶】： 1.半發酵，約15~85%，發酵程度介於綠茶與紅茶之間。俗稱"烏龍茶"。

2.加工時，經過萎凋再加攪拌。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

3.依茶品不同而有發酵度急大的落差。如輕發酵的文山包種(約15%)、中發酵的凍頂茶(目前約20~25%之間)、發酵程度高的鐵觀音(40~50%)，以及發酵程度更重的白毫烏龍(60~85%)。

4.佔了台灣所有消費茶的95%以上。

★【黑茶】： 1.後發酵，約80%。

2.加工過程中，經過握堆，並經常時間「陳化」而成

3.發酵時間長，因此葉色多呈暗褐色，風味圓融醇厚。

4.以雲南大葉種為原料，大多壓製為成團成餅的緊壓茶，少數為散茶，以普洱茶以及廣西六堡茶為代表。

☆【紅茶】： 1.全發酵，約95%。

2.外觀色澤呈烏黑帶光澤，茶湯紅豔透明，滋味醇厚。

3.最具"包容性"和"變化多端"的茶類，全球產量最多，也是僅次於水的普及飲料。

4.以日月潭紅茶、雲南滇紅為名。

原則上除了紅茶外，其他所有的茶類基本製程都包含了炒菁、揉捻、乾燥等工序，只因其後加工步驟或方式的不同而衍生為其他茶類；
如：加上萎凋可衍生為白茶類；萎凋再加攪拌則成為青茶；加上悶黃則為黃茶類，加上握堆即成黑茶類。

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