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篇名: 香料火鍋乾鮮並用去腥提鮮
作者: Milk	日期: 2008.01.18　　天氣: 　心情:

香料火鍋乾鮮並用去腥提鮮

香料火鍋利用辛香料所散發出來的天然香味，與雞、豬或海鮮高湯搭配調製成湯底，不但能壓制海鮮或肉類本身過濃的腥味，還能刺激食欲，讓整體口感更加分。「天香回味」混合多種乾燥辛香料熬煮，強調不需沾醬的蒙古風味鍋，和「SUKHOTHAI」以新鮮香茅、檸檬葉泰式增添香氣的泰式香茅火鍋，都很值得一試。

天香回味

御用配方顛覆沾醬傳統
5年多前，「天香回味」董事長林振龍花了上百萬新台幣，從中國大陸學得號稱成吉斯汗御用的火鍋配方，餐廳開幕後旋即造成話題。林振龍說：「『天香回味』鍋的湯底可增加食材香氣而不搶味，顛覆了吃火鍋要沾醬的傳統。」
香料熬湯原味辣味皆芬芳
以當歸、小玫瑰花苞、大蒜、枸杞、八角、白豆蔻、黨蔘、菊花、草果等68種辛香料，加上母雞、蔬菜熬煮而成的白色高湯是回味鍋的基本湯底，不添加任何味精等添加物，甘甜辛香全從香料蔬果而來，若添加無籽辣椒乾熬製即為口感中辣的天香鍋，不管是選回味鍋或天香鍋底，都建議先下菇類、蔬菜與涮肉品，最後再添入高湯與蔬菜滾煮，品嘗熱湯，風味更佳。

回味鍋底300元/小食材下鍋後吸足「回味鍋」高湯多層次的香氣，不沾醬就很美味。
香氣四溢的「回味鍋」鍋底，用當歸、大蒜、枸杞、八角、白豆蔻等68種辛香料熬煮而成。

特色鍋料

蔬菜丸100元/份「蔬菜丸」混合高麗菜、紅蘿蔔等多種蔬菜手工製成，口感鬆軟香甜。
野生黃金鱸魚380元「野生黃金鱸魚」口感鮮嫩，煮久一點也不會乾硬爛散。

天香粉160元以進口小馬鈴薯曬乾磨成粉製成的「天香粉」，外形像粉條、口感卻更Q。
小葉芹120元只生長在清潔水域的「小葉芹」，帶有芹菜清香、口感卻很細嫩。

金絲戀餅150元/小「金絲戀餅」口感酥脆，剝開後還可見一絲絲的麵團纖維。
鱷魚肉600元薄切似生魚片的「鱷魚肉」，燙熟後口感Q嫩。

南京總店
地址：台北市南京東路1段16號2樓
電話：02-2511-7275
營業時間：11:30~24:00
刷卡：V、M、J
店休：無休，除夕~初二休

台中加盟店
地址：台中市朝馬路7號
電話：04-2255-2278
營業時間：平日11:00~14:30
17:30~22:00
假日11:00~22:00
刷卡：V、M、J
店休：無休，除夕~初二休

綜合海鮮鍋1800元/小「綜合海鮮鍋」以香茅湯底為主，吃得到紅蟳、扇貝、大蝦、花枝、鮮蚵等好料。

SUKHOTHAI

香茅熬湯底清爽芬芳
火鍋不只中國人喜歡，泰國人也很愛。在「台北喜來登飯店」2樓的「SUKHOTHAI」餐廳裡，我發現用香茅、檸檬葉等香料熬煮的香茅火鍋，煮沸時散發濃郁香茅味，喝來帶有洋蔥、小番茄的甘甜，搭配海鮮料涮煮，更凸顯清爽滋味。泰籍主廚李明仁還設計了2款火鍋沾醬，紅色沾醬以辣椒醬為基底，加入魚露、泰式蠔油及椰糖調味；綠色沾醬則用香菜根、檸檬汁等調製而成，佐海鮮最對味。

泰式香茅火鍋以香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、洋蔥、小番茄等熬煮鍋底。
綠色的沾醬味道酸香，佐海鮮吃最對味。

香茅鍋底也可搭配美國去骨牛小排肉片，組成「泰式牛肉鍋」。
紅色沾醬甜中帶辣，適合沾食牛肉或青菜。

SUKHOTHAI
地址：台北市忠孝東路1段12號 (喜來登飯店2樓)
電話：02-2321-1818
營業時間：11:30~14:30
18:00~21:30
刷卡：V、M、AE、J、Diner
店休：無休

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