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篇名: 養生火鍋反璞歸真樂活當道
作者: Milk	日期: 2008.01.18　　天氣: 　心情:

養生火鍋反璞歸真樂活當道

能大啖美食又兼顧健康該多好？養生火鍋的出現，實現了許多愛吃也愛漂亮的饕客願望。低油、低鹽的清爽高湯，加上天然、無人工添加的火鍋料，是養生鍋的基本要件，更講究的店家如「齊民」，還依古書《齊民要術》記載的方法煉製高湯，輔以有機食材。而「食草」以來自台東的藥草和無毒農產入菜，呼應時下回歸自然的樂活風潮(LOHAS，Lifestyles Of Health And Sustainability)的縮寫，意指持續地用健康方式過生活。

自然豬食草鍋380元/B套餐以台東關山自然豬梅花肉片搭配藥草，「自然豬食草鍋」吃來很清爽。

食草

藥草鮮蔬盆每日台東鮮送
「食草」火鍋套餐裡主要的賣點「綜合藥草鮮蔬盆」，全是每天清晨從自家的「台東原生應用植物園」鮮送前來台北，直徑20多公分的大圓缽裡，塞了滿滿的香椿、紅地瓜葉、角菜、土人參、巴參、昭和菜、白鳳菜及紅鳳菜等10多種蔬菜及藥草葉，光看就很健康。除了藥草，店內其他食材如水果盤裡的洛神花、主食的池上米、鍋品內的關山自然豬、戰鬥雞等，也都是來自台東的無毒食材。

輕涮20秒沾醬味清香
將藥草放入枸杞高湯中輕涮20秒，沾點微甜的香椿醬油入口，每種吃來都有不同於一般蔬菜的清香。除了常見的紅地瓜葉、白鳳菜、紅鳳菜之外，對照餐墊紙上印的圖片，我嘗出有淡淡參味的土人參、巴參菜，帶些苦味的香椿，清爽的滋味一點也不像「吃草」。

戰鬥雞180元不打抗生素、以藥草餵養的「戰鬥雞」，肉質結實有咬勁，口感鮮甜。
左：香椿醬右：枸杞醬涮過的藥草沾微甜醬料吃，野性滋味也變得清香滑口。

註：食草台南店與台北店消費方式不同，鍋品採吃到飽，每人380元加10%服務費。

台北店
地址：台北市忠孝東路4段216巷11弄10號
電話：02-2721-6856
營業時間：11:00~14:00
　　　　 17:00~21:00
刷卡：V、M、J
店休：無休，除夕~初三休

台南店
地址：台南市中山路166號11樓
電話：06-228-3196
營業時間：11:00~22:00
下午茶時間：14:00~17:00
刷卡：V、M、J
店休：無休，除夕休

綜合藥草鮮蔬盆圖鑑

【巴參菜】【土人參】

【白鳳菜】【紅地瓜葉】

                 【雷公根】                                 【香椿】

               【紅鳳菜】                                 【角菜】

                【菊苣】                                  【昭和菜】

蘭州牛肉鍋1280元/人鍋底由有機牛骨、牛尾和牛腱燉煮而成，清香不油，搭配美國特級牛肉(Prime)涮煮。

齊民

蔬菜肉品多為有機食
「齊民有機中國火鍋」是由發展有機農作技術多年的「永豐餘生技」所經營，儘管所用的蔬菜、肉類，大多都是經過TOAF(慈心有機農業發展基金會)、MOA(國際美育)或NASAA(澳大利亞全國農業維護公會)等機構認證，店家卻不過度強調這些字眼，老闆認為用美味打動食者，才是推廣有機飲食根本之道。

霍山石斛雞 2500元/2人套餐高湯以珍貴的霍山石斛，與人參、當歸、玉竹等藥材燉煮而成，加去骨紅羽土雞涮煮，愈煮愈鮮甜。

參考古書熬出原味高湯
店內多道火鍋湯頭，調製方式都遵循《齊民要術》(記載約1460多年前北朝時期農牧生產技術與方法的古籍)，低鹽去油的雞、魚、牛、豬高湯，初嘗原味或許會感覺過於清淡，但隨著肉品、蔬菜等食材陸續加入鍋中涮煮，風味卻愈煮愈香，很多客人最後還將吃剩湯底打包回家，做煮粥或下麵的再利用呢！

具明目清肝藥理效果的霍山石斛，名列《國際華盛頓公約》瀕臨滅絕植物，身價水漲船高。圖中的霍山石斛1根約市價104元。
火鍋套餐的菜盅，除各種有機蔬菜，還有糬、花枝丸、虱目魚丸等鍋料，內容很豐盛。
火鍋套餐的四色時蔬卷，呈現和風料理的精緻質感。

地址：台北市忠孝東路4段128號2樓
電話：02-2772-5123
營業時間：11:30~14:30
　　　　 17:30~22:00
刷卡：V、M、D、AE、J
店休：無休

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