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篇名: 原味火鍋高湯清鮮嘗真味
作者: Milk	日期: 2008.01.18　　天氣: 　心情:

原味火鍋高湯清鮮嘗真味

儘管湯頭麻辣或添加大量辛香料的重口味火鍋近年大行其道，用豬、雞大骨，或柴魚、昆布等熬製湯底，強調吃得出食材原味的火鍋，仍為不少饕家的最愛。例如來自日本的涮涮鍋shabu shabu和汕頭風味的沙茶火鍋，就是湯清味醇的原味系代表。

海鮮極品鍋1680元/人(晚間套餐) 「海鮮極品鍋」嘗得到鱈場蟹、小龍蝦、廣島牡蠣、扇貝等新鮮海味。

三燔101

日式涮涮鍋昆布湯鮮
與日本餐飲集團「柿安本店」合作的「三燔101」，湯底以昆布和柴魚為基礎，除要求海鮮、肉品的鮮度，更引進獨特的「蒸籠蒸」增加食趣。

淋清酒液甜美菁華
服務人員會先將裝有牛肋眼薄片的檜木蒸盤，架在湯底已煮沸的鐵鍋上。約莫2分半鐘後，就能享受透著昆布香味的肥美牛肉，不需沾醬就很甘甜。而事先淋在牛肉上的吟釀清酒醬汁，伴隨牛肉原汁滴入涮鍋中，亦替湯頭增添甜美。

主廚楊士賢建議，「先從海鮮等味道較淡的食材涮起，再品嘗肉類、蔬菜，最後加入烏龍麵或米飯煮成粥，是品味日式涮涮鍋的最佳順序。」

涮過食材的鍋底高湯加入米飯、雞蛋煮成雜炊粥，也是道不可多得的美味。
日式涮涮鍋的鍋底，是由柴魚和昆布熬煮而成的清爽高湯。

蒸籠蒸880元「蒸籠蒸」以美國牛肋眼肉片淋上調味過的清酒，放在涮涮鍋上快蒸２分半鐘、香氣逼人。
美國去骨牛小排 880元/人(晚間套餐) 肥嫩甜美的「美國去骨牛小排」，在清爽的昆布高湯中清燙至變色即可享用。

套．餐．其．他．菜．色

「胡麻豆腐」是口感滑嫩似布丁的前菜。
「野菜沙拉」嘗得到多樣新鮮的葉菜。
「點心盤」結合季節水果和抹茶冰淇淋，份量剛好。

地址：台北市市府路45號4樓(台北101購物中心4樓)
電話：02-8101-8166轉2
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00
刷卡：V、M、J、AE、Diner(大來卡)
店休：無休，除夕晚上休

美國雪花牛肉250元/份「沙茶火鍋」的湯頭其實很清鮮，頗能涮出肉品鮮甜原味。

泉成火鍋

汕頭沙茶火鍋扁魚味香
因沾醬特色而得名的沙茶火鍋，其湯底也以清澈味醇著稱，將食材加入其中涮煮、愈煮愈香。60多年歷史的「汕頭泉成火鍋」，以扁魚和豬骨熬製湯底，添加鹹芥菜和番茄提味。用餐只要點肉片就附青菜，可依個人喜好再加點鍋料，不管是頂級沙朗牛肉、肥牛肉片或豬肉片，只要放入滾沸的湯頭，稍微涮一下即可入口。

涮了片牛肉蘸點店家自製的沙茶醬，入口先飄出花生粉的香味，接著是融合辛香料的馥郁芳香，末了則略帶回韻的苦甘，散發出淺淺的辣度。建議打顆生蛋黃攪拌，再加蔥、蒜、辣椒，味道更柔順，除傳統風味，也可加點酸菜白肉鍋做成鴛鴦鍋。

分裝成小碗的自製沙茶醬，味道香醇，沾火鍋料更添美味。
以扁魚、豬大骨等熬製、過濾而成的高湯，澄澈清香。

美．味．秘．訣

30多種材料自製沙茶醬

1.油炸
原料有魚酥、蝦酥、蒜頭等30多種，部分要先油炸。

2.風乾
炸好的材料要瀝除油份，再用電風扇吹乾，才能進行下一個製作的步驟。

3.研磨
風乾後需要研磨成細狀顆粒，最後再加入咖哩粉、五香粉等辛香料攪拌至出油。

註：湯底每位100元，至少需點1份肉片。5人以上需點2份肉片。

中山店
地址：高雄市中山橫路7號
電話：07-286-4832
營業時間：11:00~01:00
刷卡：無刷卡
店休：無休，除夕只供外賣，初一休

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