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篇名: 耕帝王蟹吃到飽 in是要得
作者: U LA(@ _ @)	日期: 2007.01.17　　天氣: 　心情:

耕帝王蟹吃到飽 in是要得
地址：北市市民大道四段８０號
午餐定食餐：１８０－２８０元加一成服務費〈周一至周五供應〉
晚餐吃到飽：５５０元加一成服務費
訂位專線：０２－８７７３－８５５６，８７７１－５１９６

拜鮮字當頭坐、帝王蟹橫行霸道之賜，近年以帝王蟹吃到飽作為
號召的餐飲如雨後春筍般冒出頭來，繼永康街的紅蟹將軍，旭屋之
後，最為人所津津樂道的餐廳，就屬意耕日本料理吃到飽。別小看
這家位在市民大道上的耕喔，它可是遠嫁日本實地考察多年的隋沂
庭的心血結晶，從店裡頭鴻運當頭的紅色絨布沙發，就讓人聯想到
好像坐在夜店的氛圍中大嗑日本料理，著實過癮一般，連我們水瓶
惡女在嘗遍山珍海味料理之餘，還是為它著迷，就可以窺出真的物
超所值，超級有賣點。

圖說：帝王蟹吃到飽大戰開打，老饕是最大贏家。

言歸正傳好吃歸好吃，還是得以美食相對論的味蕾高標準加以品
頭論足一番。以下茲就品味料理的先後排序加以解構：
壹. 「章魚醋味」─用新鮮章魚腹腳部位，經過適度汆燙之後，
搭配上日本水果醋與味淋調味，勾引出海鮮最鮮美的味道。
陶禮君說：別小看這章魚醋味是再尋常不過的開胃小品，但剁切如
1 元硬幣大小的尺寸，不但讓老饕吃巧，更能吃出特調醬汁與新鮮
章魚的絕美風味。不過，章魚若能讓它維持剛剛好熟的程度為宜
，這樣就不會增一分太熟、減一分太生。
費奇說：做這道章魚醋味料理，首要得買到鮮活的章魚才能收畫
龍點睛之妙，在品嚐之初，即詢問老闆娘章魚買自何處？老闆娘
不急不徐地說，每日一早驅車前往漁港挑現流鮮貨，這讓我更為
感動，據我了解，像是基隆望海巷、八斗子、富基漁港，或萬里
龜吼漁港 …等，都是現流鮮貨的好所在。
而讓我對這道料理驚豔之處，在於現流海鮮單價高，耕卻願意
以單一價吃到飽的經營模式供人嘗鮮，經營手法顛覆而創新。吃
來口感亦嚼勁十足。

貳. 「溫室鮭房」─這是耕吃到飽為嘉惠預先訂位者的一樁美意。
特選加拿大鮮鮭，且選用伊朗魚子醬點綴，而美味來源，則少不
了美乃滋提鮮，口感令人感動。
陶禮君說：雖說是一道「莎米司」料理，卻吃出不含糊的手藝。
乾煎的鮭魚軟硬適中，搭上鹹甘的魚子醬與香甜的美乃滋，鮮美
呼之欲出。
費奇說：這道菜在禁不住隋老闆娘開口請我命名而成的請客菜。
餐廳動輒想從顧客口袋掏錢出來，而長住日本的隨沂庭卻另類操
作，以預訂即回饋請客的貼心禮。名副其實的「手路菜─即拿手
菜」。還精心用透明保鮮膜妝點出如溫房一般，小心翼翼表現好
客的心意。

參. 「紫蘇蝦」─這是日本料理上選的炸物之一。用紫蘇葉搭上
鮮蝦與魚漿、荸薺油炸提味，品嚐時蘸上抹茶鹽格外入味。
陶禮君說：外酥內嫩，火候掌握得恰到好處。倒是外型可以再有賣
相一點，更淋漓盡致表現美味。
費奇說：以往對炸物印象，認為不夠鮮美才會進行油炸動作，但耕
的紫蘇蝦極其不同，用了大量的紫蘇與鮮蝦、魚漿調味，口感鮮嫩
不在話下，最為特別的是，紫蘇蝦的甘鮮口感，配合進口抹茶椒鹽
更顯突出。

肆. 「胡麻豆腐」─精選新鮮雞蛋豆腐，裹麵糊油炸而成，再蘸上
現拌的胡麻醬，口感絲絲入口，讓人讚不絕口。
陶禮君說：一直對胡麻豆腐情有獨鍾！而一般料理的胡麻豆腐少了
香氣，反而多了味蕾的匠氣；然而在這次嚐鮮之旅中，嘗到濃得化
不開的胡麻香。
費奇說：不起眼的胡麻豆腐，過往，一直是我認為可有可無的前菜
，或許沒嘗過特別的味道，所以不足掛齒。然而，此番在耕品嚐的
胡麻豆腐卻讓我眼前為之一亮，在日本品嚐過幾次，外皮用得是香
酥嫩口的輕薄麵皮，內裡則是香氣四溢、入口即化的嫩豆腐。雖用
油煎處理，撒下胡麻醬，把胡麻豆腐的甘醇香一網打盡，從此戀上
胡麻豆腐。

伍. 「生魚片料理」─用季節時鮮柴魚、紅甘、鮭魚、飛魚、迦納
所組成，蘸上山葵，口感格外甘鮮。
陶禮君：生魚片要好吃，唯一原則就是鮮！耕的生魚片料理，不僅
鮮度夠，就連擺盤也是一等一的講究。
費奇：嗜食生魚片已久，原因即是嘗鮮優先、熱量掛蛋。然而，生
魚片之所以好吃，除因魚種特殊口感之外，師傅的好刀工也是為美
味加分的緣由。其中，好吃的魚種，以TORO 、鮭魚、迦納、鮮蝦
、鮮貝、象牙蚌、紅甘為優質；然而耕卻不惜成本精挑高單價魚種
加以搭配，果然很用心在經營。

陸. 「豬松阪串揚」─串揚料理是一門艱深料理。做得好不好，裹
物炸是重要一環、炸得優劣與否亦是另一環，而耕卻獨挑一頭牛只
有兩塊的豬頸肉作為串揚豬肉，蘸上豬排醬，美味無所遁形。
陶禮君說：超級愛吃炸豬排的我，對串揚有一定的挑剔程度，但以
豬頸肉作為串揚料理主角。試過之後，非常驚豔。
費奇：對豬頸肉另眼相待，乃是多年前吃到一道以泰國魚露作為沾
醬的豬頸煎肉大表驚嘆，加上剛吃過以豬頸肉包覆的端陽粽，對豬
頸肉再度攻陷日本串揚料理，更對豬頸肉以油肉分布恰到好處，給
予高分評價。

柒．「鮮蠔水果醋」─依季節選用加拿大、紐西蘭生蠔，調配水果
醋與珠蔥、日本嫩薑，口感格外甘鮮有勁。
陶禮君說：鮮生蠔雖是首屈一指的催情料理，礙於腥味十足而敬謝
不敏。
費奇說：生蠔雖是壯陽美味，但對一介女子的我而言，卻覺得是最
好的費洛蒙物質。生蠔的鮮嫩多汁，唯檸檬最能品味。然而，耕卻
能以和風醬汁與水果醋味、紅薑表現鮮料理，展現生蠔的不同層次
美味。

捌．「鱈魚肝沙拉」─取自〈魚安魚康〉魚肚裡的魚肝最上乘，其
次則以嫩口的鱈魚肝，運用醋味引出鮮美，叫人意猶未盡。
陶禮君說：這是日本人發現的魚肝吃法，把魚肝融入醋味中，讓入
口即化的魚肝活靈活現的甘鮮，嘗來有戀愛的滋味。
費奇說：鱈魚肝醋物是一道開胃小品，如同豚皮醋味一般均屬上乘
美味，但我認為魚肝與醋味的比例宜２比１，原因乃是醋能引鮮固
然無誤，但醋的酸度亦會破壞了魚肝的色澤，讓鮮嫩少了秀色可餐
的加分作用。

玖．「和風海鮮沙拉」─這道菜在日本料理裡，可算是門面菜。用
生鮮蔬果與鮮蝦，淋上味淋與水果醋而成。
陶禮君說：平日就吃大量蔬果的我，沙拉是我的最愛。這道菜的特
色即在鮮蝦提味，生鮮蔬果配色兼開胃，口感著實美味呢！
費奇說：若有凱薩沙拉當前，我寧捨海鮮沙拉而就凱薩，原因無他
，純粹個人口感，因為和風醬汁雖清淡，卻無法滿足我對沙拉味蕾
的諸多想像空間。

拾．「帝王蟹火鍋」─重頭戲都是最後一道壓軸出場。吃過很多帝
王蟹料理，但耕的帝王蟹尤其特別，１公斤要價百元以上的帝王蟹
，入鍋就被老饕三兩下功夫盤底朝天，最特別的是，讓你吃到飽為
止。
陶禮君說：到訪日本北海道多回，對甘鮮的帝王蟹記憶猶新，但嘗
到能吃到飽的帝王蟹倒是大開眼界。由於急速冷凍的帝王蟹只消汆
燙一下即能嚐出鮮美口感。
費奇說：因應季節產區，來自阿拉斯加與北海道的帝王蟹口感大不
同。前者肉質口感，纖維多偏鹹味；後者肉質細緻。品賞帝王蟹建
議最好汆燙涮涮鍋湯頭３０秒即可，否則肉質過老，反而失去嚐甘
味的快感囉！
　

拾壹．「花枝抹茶唐揚」 ─運用鮮花枝和上麵包粉滾油，蘸上抹茶
鹽，風味美極了。
陶禮君說：花枝口感拿捏得宜，蘸上抹茶鹽多一分清爽。
費奇說：兩字足以形容：「好吃～」

拾貳．「梅花豬肉」 ─比頂級沙朗還要玩味的味蕾新嘗試。
陶禮君說：媲美松阪豬肉的口感。
費奇說：粉嫩透明、油花分布均勻，涮湯頭的口感，硬是要得。

拾參. 「熱冰淇淋」─當抹茶冰淇淋內餡，遇上麵包炸酥皮，畫下
最完美的美味句點。
陶禮君說：熱騰騰的酥皮，裹上濃味十足的抹茶冰淇淋成了最完美
的驚嘆號！
費奇說：只聽聞品嚐頂級牛肉，就像吃到熱得冰淇淋的感覺，這回
我真的感受到，什麼叫做外面喊熱、裡頭沁心涼的滋味囉！

午餐定食餐：１８０－２８０元加一成服務費〈周一至周五供應〉
晚餐吃到飽：５５０元加一成服務費
訂位專線：０２－８７７３－８５５６
　　　　　　　　８７７１－５１９６
地址：北市市民大道四段８０號

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