白咖啡源自馬來西亞怡保市，
乃移民怡保的華人默化了英國殖民者的下午茶文化而研發，透露混血的南洋風味。

世上並無白色的咖啡，
所謂白咖啡，意指採低溫烘焙，咖啡豆在烘焙過程中未添加任何東西，帶著純淨、純粹的意思。
成品的色澤較一般咖啡淡，味道卻更自然，香醇，較少高溫烘焙品的苦味、焦味和酸味。 

黑咖啡和白咖啡是相對名詞，馬來西亞喚黑咖啡Kopi-O，咖啡烏。
Kopi-O在炒豆過程會添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽，
令生豆產生黏稠感，厚重感，呈焦黑色澤，再攪碎成粉。
起初，是為了降低成本，減少咖啡豆的用量。 

在檳城，最尋常的早餐往往是一塊印度煎餅，一杯咖啡或拉茶。
新馬兩國到處都有「Kopitiam」，這個詞源自福建話，咖啡店的意思，
卻跟台灣街頭的咖啡店概念不同，新馬的Kopitiam乃販賣熟食之處，市民社交場所，
是一種深具特色的南洋生活風景。 

南洋華人的日常咖啡，連接著囊昔的華工潮，和離散華人的故事。
有一首流行歌：「咖啡烏厚厚一杯╱別太甜╱熱熱喝下去才有滋味╱再來吃兩塊KAYA抹ROTI╱
吃飽飽當打拼來飼某仔╱阿爸比日頭還早起╱某仔在夢中還正在眠╱透早的風吹來冷戚戚╱
想到一家口╱咖啡喝兩嘴╱眼睛快來撥晶晶……」 


流著華人奮鬥熱血


台灣的咖啡廳往往被想像成悠閒、寧靜的空間，
特別是獨自坐下來，彷彿光陰就此變得緩慢，周遭不可能像夜店或啤酒館般喧嘩。

馬來西亞充滿了咖啡想像，我們常在吃蘿蔔糕、粿條時配一杯咖啡。
此地，咖啡通常是用「喝」的，而非「啜」飲，
喝咖啡的情境很隨興，不拘小節，比較不像在細品風味，而是享受生活。
有些咖啡店因地制宜，除了西式麵包、點心，還兼營各種小吃如海南雞飯、印度煎餅、
福建蝦麵、豬肝米粉、粿條湯、燒臘、雲吞麵，眾味並陳，透露多元文化雜交的血統。

咖啡值得尊重，無論白咖啡或黑咖啡，我從不胡亂添加奶精、糖，純粹的咖啡，純粹的美感。

在檳城，生活基調是緩慢悠閒的，適合居住，適合遊盪，適合徜徉。
檳城最常見的街頭風景是，在熙攘的人群中坐下來，點一杯白咖啡或咖啡烏，吃一塊土司；
土司蘸咖啡烏，或蘸半熟雞蛋吃。攤開報紙，慢慢吃，慢慢讀。 




　　　　　　　　　　　　　　● 2014/04/23 蘋果日報《味覺的土風舞》

今晚，我不想出門，只想呆在家裡
不想期待任何事情，只想啜飲著咖啡
盡情地享受一個人的孤單
也不會有任何人知道我這樣

一清二楚的，我想起了你
冷靜漸漸不再是我的性格
只要能和你在一起，我願意放棄我所擁有的一切

我努力的讓這一切平息
我在慢慢放手，不帶走任何東西
即使是我心之所往的東西
再也沒有人像我一樣看待你

一清二楚的，我想起了你
冷靜漸漸不再是我的性格
只要能和你在一起，我願意放棄我所擁有的一切

　　　　　

　　　　　背景音樂/Yuna - Coffee