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篇名: 剁椒熗拌三絲
作者: 咖啡	日期: 2012.04.25　　天氣: 　心情:

剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙

（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2

茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）

青花椒1湯匙（5克）

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅

卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個

時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後

過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，

和少許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪

拌均勻。

4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油

冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入

熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後

摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。

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