藥膳醉雞(張麗蓉老師)

【材料】

去骨大雞腿 2 隻     紹興酒

【八仙 材料】

花椒粒1小匙   桂枝3錢         沙薑2錢   
枸杞5錢           川芎5錢         當歸2片
青耆1兩           紅棗 12 粒

【調味料 材料】

鹽1大匙      雞骨粉1大匙

【xx師的作法】：

1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘

，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘

2.將雞腿放入冰水中冰鎮。

* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃

3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、

雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁

* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限

4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可