今天來聊聊 伏特加(vodka)^^
第2次世界大戰後,繼 琴酒(Gun)蘭姆酒(Rum)之後,伏特加成為蒸餾酒新的熱潮..
知名的調酒(俄羅斯三弦琴)所象徵的,伏特加是以俄國當地生產的久而聞名,但是也有另ㄧ種說法..
伏特加是由波蘭先釀造的..
但是除了這兩國,世界上許多國家都有釀造生產,因為他與其他蒸餾酒不同的是它的製造原料並沒有固定,
像是馬鈴薯(Smirnoff斯密洛夫).裸麥(雪樹){基本上這支真的會有點麥的味道,但真正麥的味道其實....}.大麥.玉米..甚至有些追求高品質的,會以葡萄,糖蜜為原料.
這種由種類繁複的原料所製成的伏特加..有以下的定律:
[從農產品獲得的酒精,經過活性炭的過慮,去除了感官刺激物釀製而成的酒類.] (EC對伏特加的規範)
[伏特加屬於中性蒸餾酒,而且使用任何原料來製作都無所謂,將原料蒸餾後,使酒精成分維持在95%以下,在稀釋成40~55%,然後根據規定的方法去除氣味,味道及特殊性質.狀態.所釀製而成的酒類](美國聯邦農事基準)
所以說伏特加是無味無色無臭的蒸餾酒.(可是酒喝多了還是會有酒臭味^^)
雖然說原料大不同但製造的方法卻都相同..先將原料蒸煮,再利用大麥麥芽加以糖化.發酵.之後再以連續性蒸餾器來進行蒸餾,
蒸餾出濃度95%以上的中性酒精,再加水稀釋成40~55%的濃度.最後再以活性碳進行過濾.另外儲藏時,為了不使酒液吸收酒統的味道,多數都使用不鏽鋼製的酒槽來儲藏.其製造過程的主要特徵是為了除臭而使用活性碳過濾.及為ㄧ種精餾的過程..
精餾的時間越久,純度就越高(這也是伏特加品質的重點)而且會產生酒精特有的風味和甜味.但相反地.如果精餾的過程抑制到某種程度時..生產出的伏特加就會保有原料的原味..而讓號稱無色無味的伏特加產生獨特風味就在此階段.所以各製酒公司都竭盡全力研發提高純度的方法.
重視純度的伏特加會讓人品嘗到微妙的不同風味.這也是他與眾不同的地方,反之..如果將伏特加當成雞尾酒的基酒時伏特加特有的風味就無法表現出來.所以不論使用哪種伏特加調雞尾酒,其味道都差不多,這也是他的優點..
貼心地提醒..伏特加調出的雞尾酒大多很順口..但是
別忘了他的酒精濃度很高,後勁很強喔..
伏特加.
主要原產國..俄國.美國.波蘭.
主要原料..麥類.玉米.薯類.
代表品牌..台灣區大概是Smirnoff.Absolut.雪樹.蕭邦.野牛草....等
代表性雞尾酒..俄羅斯三弦琴.鹹狗.莫斯科驢子. |
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