50度保存青菜的魔法

50度的魔法——蔫了的青菜，我幫你挺直！

文/ayaco on 2012 年 04 月 25 日 in吃安心

ayaco

我是一個熱愛台灣的日本媽咪。

在東京的二子玉川開一個小小的雜貨舖。

曾經研究過台東的原住民文化以及他們的歷史。

中文學了快15年，雖然沒有留過學，

但是天天與台灣的好友通訊，天天用中文寫作。

311之後，深深感到了原來我們的自然環境真的不容易恢復原狀。

至於核能，我認識了一個很重要的事實；

核能破壞正常的農業活動，

日本東北地區不僅被地震海嘯傷害了農地，

而且被核能徹底毀了農業的未來。

以前順理成章買得到的安全食物，現在卻難以買到。

讓我跑幾家超市，才能做到安心的一餐。

雖然如此，我相信我們可以用微笑給我們自己重新注入生命力，

我天天為家人煮飯，相信是一個生命力的基礎，創作未來的基礎。

本文摘要:信不信，這是過一周的紫蘇！

想知道秘方嗎？關鍵字是『50度』。

想要更珍惜食物的人，我相信你一定會迷上這個魔法，像我就是。

不小心把菜忘在冰箱裡蔫掉，這樣真的最不划算。

不僅僅是大葉，而且很多綠色的蔬菜，

因為它們容易蔫，所以我也好幾次不小心給它們蔫掉。

有的時候只是忘了用，也有的時候，因為太珍惜太斤斤地用，

結果都是不小心給它蔫了。

打開冰箱，發現可憐的它們，我就會覺得很對不起它們，

很後悔，真的很不好受。所以我通常盡量這樣做；剛買回來，

趁它還很新鮮的時候，趕快煮掉，然後馬上把它冷凍起來。

還好，菠菜之類的話，可以冷凍，但大葉呢，不能冷凍。

我們家有兩個大人，以及兩個小朋友，一餐大葉有6張就夠了。

那，剩下的部分呢？

大葉新鮮清脆的口味撐不過幾天，很快就會消失。

而且，我們不一定連續幾天都用大葉，對家庭的主婦來說，

真的是一個傷腦筋的問題，對吧！！

你信不信？

這兩張大葉是買了，過1個禮拜以上的時間都在冰箱裡等候的。

而且，我也不小心給它們蔫過一次。

（第一天晚上，我忘了把它們放冰箱。）

奇蹟？算是奇蹟吧。魔法？也算是魔法吧。

因為連我自己都不敢相信，那個方法竟然有那麼大的效果！！

秘訣的關鍵字是『50度』。50度的水。猜到嗎？

對，只要用50度的水洗，

這些蔬菜都會恢復原狀，而且耐時性也會大幅提高。

實驗。我用70度的水洗的是左邊這張。

哎喲，變黑了，連香氣都消失了了。好可憐哦。

用50度的水洗的是右邊。很綠看起來也很爽口吧？當然還有芳香。

為什麼一定要50度的水？

這是一位日本的蒸氣技術工學的研究者平山一政先生發現的事實。

平山先生表明；『蔬菜的細胞漸漸的失去原有的水分，

這是所謂的“蔫”。

但是，一旦接觸到50度的水，因為有heat shock，

刺激到表面的氣孔打開，再度開始吸收水分，

直到細胞充滿水分為止。』

水太熱的話，連細胞組織都弄壞（就如左邊那張的結果）。

那，為何耐時性會提高？

平山先生指出，這是跟蔬菜表面上的細菌有關。

東西為什麼會壞掉？ ——那是細菌慢慢吃細胞所以發生的。

50度的水會減少蔬菜表面上的細菌，所以我的大葉，

在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。

水溫越熱越會有殺菌力，但，剛才我說了，水太熱的話，

蔬菜的細胞被壞掉，50度是剛好可以殺菌也不會破壞細胞的溫度。

據說，以前在某一間養老院，

試著以這個殺菌方式來做沙拉，而請長輩們用。

結果，通常吃沙拉都會拉肚子的人，吃50度殺菌的沙拉的時候，

身體都沒有異常，看來，在梅雨期間盡量進行比較好吧！

不管蔬菜是否已經蔫掉，用50度的水洗菜都是很有效的方法。

你可以剛買回來的蔬菜，趕快用50度的水洗，

差不多乾好，再放乾淨的容器，放進冰箱裡保管。

這樣比較不用擔心，比較減輕那個

『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。

這的確是一個解脫哦！

以我試過的心得，這個魔法可以用在青菜，豆芽，水果，魚肉。

尤其是豆芽，是不是通常很容易發臭嘛，

但洗過50度的豆芽卻不容易發臭，撐得比較久。

雖然準備50度的水是一個麻煩的“手續”，

不過，得到的結果真的值得特地下工夫。

對我來說，平山先生的這個大發現，真是一個該好好感謝他的事。

這當然是因為我再也不會像以前那樣不小心浪費蔬菜。

不浪費農產品是當消費者的『飲水思源』的表現之一。

不過，不止是這個理由而已。

現在，我也有另一個理由非得更細心的珍惜食物不可。

對，～輻射～。

不管是在超市，還是在農會販賣所，只要遇到安全一點的蔬菜，

我都想買，而且想買比較多一點，因為都不知道下一次買不買到。

所以已經習慣當遇到的時候乾脆買多點，

但，只怕買太多，給它浪費。

因此，我前陣子以『偶爾看早上的電視節目也不錯』的心態

來看通常不太看的綜藝新聞節目時，

無意間見識到平山先生的『50度的秘訣』

是一個非常非常大的驚喜。

認識到此事後，比較不怕在農會買很多束青菜。

因為我已經知道怎樣處理就好，到家馬上用50度的水洗，

放ziplock塑膠袋後，放進冰箱！完了！

我想，如果你是單身生活的年輕人，或是對老年的夫婦，

可能會遇到『買了一束青菜，一兩天吃不完』的老問題，

那，你可以試試看，用50度的水洗，再來保管，

一定會覺得這個魔法很有效！

PS；有個網友問是攝氏還是華氏。

對不起我沒有注意到這點，日本，基本上都用攝氏。

所以這裡的50度是攝氏50度～～。

PS2；蔫這個字，聽說大家不太熟悉。

因為我想要用日文中的『蔬菜失去水分的狀態』（shioreru），

查查詞典找到的就是這個『蔫』字。

也沒想到你們在日常生活裡面特別沒有指這個狀態的詞語。

（台語好像有。）

我覺得語言很好玩，

看看每個國家的詞彙就知道，

對同一個事情的看法，

每個國家都不一樣。